Fideos Lo Mein con Cerdo al Estilo Mapo
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Un platillo de fideos chinos fragante y picante con cerdo molido en una salsa rica y sabrosa hecha con pasta de frijol picante, ajo fresco, jengibre y chile Fresno. Los tiernos fideos lo mein se cubren con la mezcla aromática de cerdo y se terminan con un toque de aceite de chile picante para mayor profundidad y picor.
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Ingredientes
1 libra de cerdo molido
1½ cucharadas de azúcar granulada
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharada de salsa de soja
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
11 dientes de ajo, picados
1 chile Fresno, sin tallo, sin semillas y picado
1 trozo de jengibre fresco de 1 pulgada, pelado y picado
3 cucharadas de aceite de soja
7 cucharadas de pasta de frijol picante
2 cucharadas de salsa de frijol dulce
1½ tazas de caldo de pollo, dividido
¾ taza de aceite de chile picante crujiente
2 cucharaditas de almidón de maíz
1 libra de fideos lo mein frescos
Instrucciones
En un tazón mediano, combina el cerdo molido, azúcar, salsa de pescado, salsa de soja y bicarbonato de sodio. Mezcla bien hasta que esté completamente combinado y deja reposar para marinar mientras preparas los ingredientes restantes.
Usando un procesador de alimentos mini, pica finamente juntos los 11 dientes de ajo, el chile Fresno y el jengibre hasta obtener una consistencia tipo pasta.
Calienta el aceite de soja en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Una vez que brille, agrega la pasta de ajo-chile-jengibre y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
Incorpora la pasta de frijol con chile y la salsa de frijol dulce, cocinando mientras revuelves frecuentemente hasta que el aceite comience a separarse de la pasta, aproximadamente 2 a 3 minutos.
Agrega el cerdo marinado a la cacerola y cocina, desmenuzándolo con una cuchara de madera mientras se cocina, hasta que la carne comience a dorarse y caramelizarse, 4 a 5 minutos. El cerdo debe alcanzar una temperatura interna de 165°F.
Vierte todo excepto 1 cucharada del caldo de pollo, raspando el fondo de la cacerola para soltar cualquier partícula dorada. Lleva la mezcla a hervir, luego incorpora el crispy de chile picante. Mantén caliente a fuego lento.
En un tazón pequeño, bate juntas 1 cucharada restante de caldo de pollo con la maicena hasta que esté suave. Vierte esta mezcla en la salsa hirviendo y revuelve constantemente hasta que esté ligeramente espesa, aproximadamente 2 minutos. Retira del fuego y mantén caliente.
En una olla grande, lleva agua a un hervor rodante. Agrega los fideos lo mein frescos y cocina hasta que estén tiernos, aproximadamente 4 minutos. Escurre bien los fideos.
Divide los fideos cocidos entre cuatro tazones o platos para servir. Cubre cada porción con una cantidad igual de salsa de cerdo y sirve inmediatamente.
