Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 4
1047 cal · 35 min
Fideos Lo Mein con Cerdo al Estilo Mapo
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Un platillo de fideos chinos fragante y picante con cerdo molido en una salsa rica y sabrosa hecha con pasta de frijol picante, ajo fresco, jengibre y chile Fresno. Los tiernos fideos lo mein se cubren con la mezcla aromática de cerdo y se terminan con un toque de aceite de chile picante para mayor profundidad y picor.
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Ingredientes
1 libra de cerdo molido
1½ cucharadas de azúcar granulada
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharada de salsa de soja
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
11 dientes de ajo, picados
1 chile Fresno, sin tallo, sin semillas y picado
1 trozo de jengibre fresco de 1 pulgada, pelado y picado
3 cucharadas de aceite de soja
7 cucharadas de pasta de frijol picante
2 cucharadas de salsa de frijol dulce
1½ tazas de caldo de pollo, dividido
¾ taza de aceite de chile picante crujiente
2 cucharaditas de almidón de maíz
1 libra de fideos lo mein frescos
Instrucciones
En un tazón mediano, combina el cerdo molido, azúcar, salsa de pescado, salsa de soja y bicarbonato de sodio. Mezcla bien hasta que esté completamente combinado y deja reposar para marinar mientras preparas los ingredientes restantes.
Usando un procesador de alimentos mini, pica finamente juntos los 11 dientes de ajo, el chile Fresno y el jengibre hasta obtener una consistencia tipo pasta.
Calienta el aceite de soja en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Una vez que brille, agrega la pasta de ajo-chile-jengibre y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
Incorpora la pasta de frijol con chile y la salsa de frijol dulce, cocinando mientras revuelves frecuentemente hasta que el aceite comience a separarse de la pasta, aproximadamente 2 a 3 minutos.
Agrega el cerdo marinado a la cacerola y cocina, desmenuzándolo con una cuchara de madera mientras se cocina, hasta que la carne comience a dorarse y caramelizarse, 4 a 5 minutos. El cerdo debe alcanzar una temperatura interna de 165°F.
Vierte todo excepto 1 cucharada del caldo de pollo, raspando el fondo de la cacerola para soltar cualquier partícula dorada. Lleva la mezcla a hervir, luego incorpora el crispy de chile picante. Mantén caliente a fuego lento.
En un tazón pequeño, bate juntas 1 cucharada restante de caldo de pollo con la maicena hasta que esté suave. Vierte esta mezcla en la salsa hirviendo y revuelve constantemente hasta que esté ligeramente espesa, aproximadamente 2 minutos. Retira del fuego y mantén caliente.
En una olla grande, lleva agua a un hervor rodante. Agrega los fideos lo mein frescos y cocina hasta que estén tiernos, aproximadamente 4 minutos. Escurre bien los fideos.
Divide los fideos cocidos entre cuatro tazones o platos para servir. Cubre cada porción con una cantidad igual de salsa de cerdo y sirve inmediatamente.
Comentarios
Este lo mein de cerdo al estilo mapo tiene un atractivo de sabor real, pero los cocineros de Charlotte necesitarán presupuestar un viaje especial para la pasta de frijoles de chile y la salsa de frijoles dulces—ninguna de Harris Teeter, Food Lion, Publix, Walmart ni ALDI las tienen disponibles de forma confiable, y la selección asiática de Kroger varía según la ubicación. El cerdo es asequible, pero la salsa de pescado y la salsa de chile picante añaden $3–4 al total, llevando el costo por porción a unos $4–5, y la afirmación de 35 minutos ignora 10–15 minutos de picar finamente ajo y jengibre a mano y manejar un wok caliente a fuego alto. El plato no se recalienta bien; los fideos se endurecen y la salsa se corta, convirtiéndolo en un compromiso de la misma noche que exige un tiempo muy controlado. Se adapta bien a cocineros confiados que disfrutan de condimentos asiáticos de despensa y que tienen un mercado asiático cerca, o que están dispuestos a pedir pastas especiales en línea con anticipación.
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