Serves 6
30 min
Judías Verdes Españolas Ahumadas con Ajo y Jamón
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Un colorido plato español con judías verdes tiernas mezcladas con jamón crujiente, ajo en láminas y pimentón ahumado. La combinación de especias ahumadas, aceite de oliva rico y vinagre de Jerez brillante crea un perfil de sabor complejo que funciona maravillosamente como plato principal o acompañamiento elegante. Este plato sin gluten y bajo en carbohidratos celebra la simplicidad de los ingredientes españoles de calidad.
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Ingredientes
¼ taza de sal kosher, más para probar
⅓ taza de aceite de oliva virgen extra, más para servir
4 dientes de ajo, laminados
3½ oz. jamón serrano o prosciutto, finamente picado
2 cucharaditas de pimentón ahumado español, más para decorar
2 cucharadas de vinagre de Jerez, más para probar
1½ lb. judías verdes frescas o congeladas
1 cucharada de jugo de limón fresco
Instrucciones
Lleva una olla grande de agua a hervir y agrega ¼ taza de sal kosher. Si usas judías frescas, corta los extremos y agrégalas al agua hirviendo; si usas congeladas, agrégalas directamente. Cocina hasta que estén tiernas, aproximadamente 5–7 minutos para judías frescas o 3–4 minutos para congeladas. Escurre bien y reserva.
Mientras se cocinan las judías, calienta ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo laminado y cocina suavemente, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado pálido y aromático, aproximadamente 2–3 minutos. Ten cuidado de no quemar demasiado el ajo.
Agrega el jamón picado a la sartén y revuelve para combinar con el ajo y el aceite. Cocina durante 1–2 minutos, permitiendo que el jamón se caliente y sus sabores se fusionen en el aceite.
Espolvorea el pimentón ahumado sobre la mezcla de ajo y jamón, revolviendo constantemente durante aproximadamente 30 segundos para tostar la especia y liberar su aroma sin quemarlo.
Agrega las judías escurridas a la sartén y revuelve suavemente para cubrirlas uniformemente con el aceite infusionado, ajo, jamón y pimentón. Cocina durante 2–3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las judías estén calientes y bien combinadas.
Retira del fuego y vierte el vinagre de Jerez y el jugo de limón fresco sobre las judías. Revuelve suavemente para combinar. Prueba y ajusta la sazón con sal, vinagre o pimentón adicional según sea necesario.
Transfiere a un plato de servir y vierte un poco más de aceite de oliva virgen extra si lo deseas. Decora con un polvo ligero de pimentón ahumado y sirve caliente o a temperatura ambiente.
