Serves 2
45 min
Ensalada de Pollo con Mango
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Una ensalada tropical vibrante que combina pollo tierno en cubos con mango fresco, apio crujiente y un aderezo picante de lima y yogur infusionado con cilantro y un toque de calor picante. Perfecta para un almuerzo o cena ligera.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de ajo picado
1 cucharada de jalapeño picado
½ libra de pechuga de pollo
Sal y pimienta negra al gusto
1 cucharadita de polvo de chile
1 taza de apio picado
1 mango fresco, pelado y picado
3 cucharadas de mayonesa con aceite de oliva light
2 cucharadas de yogur natural
½ Jugo y ralladura de ½ lima
½ taza de cilantro fresco picado
2 cucharadas de cebolla roja picada (opcional)
1 pimiento rojo asado, picado (opcional)
1 taza de frijoles negros (opcional)
1 cucharadita de azúcar (opcional)
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añade el ajo picado y el jalapeño, y saltea durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén suaves y aromáticos.
Seca la pechuga de pollo con palmaditas y sazona generosamente con sal, pimienta negra y polvo de chile en ambos lados. Coloca en la sartén con la mezcla de ajo y jalapeño y cocina durante aproximadamente 4 minutos por lado hasta que la temperatura interna llegue a 165°F y el exterior esté dorado. Retira del fuego y deja enfriar unos minutos, luego corta o deshebra el pollo en trozos pequeños.
En un tazón grande, combina el pollo en cubos enfriado, el apio picado y el mango picado. Incorpora la mayonesa y el yogur natural hasta que todo esté bien combinado.
Añade el jugo de lima y la ralladura de lima a la ensalada. Sazona al gusto con sal y pimienta adicionales. Si utilizas los ingredientes opcionales, incorpora la cebolla roja, el pimiento rojo asado, los frijoles negros y el azúcar en este momento.
Justo antes de servir, dobla el cilantro fresco picado para preservar su sabor y aspecto brillante. Sirve inmediatamente o refrigera hasta 3 días.
