Ensalada de Pollo con Mango

Name: Ensalada de Pollo con Mango
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 1 cucharada de aceite de oliva; 1 cucharada de ajo picado; 1 cucharada de jalapeño picado; ½ libra de pechuga de pollo; Sal y pimienta negra al gusto; 1 cucharadita de polvo de chile; 1 taza de apio picado; 1 mango fresco, pelado y picado; 3 cucharadas de mayonesa con aceite de oliva light; 2 cucharadas de yogur natural; ½ Jugo y ralladura de ½ lima; ½ taza de cilantro fresco picado; 2 cucharadas de cebolla roja picada (opcional); 1 pimiento rojo asado, picado (opcional); 1 taza de frijoles negros (opcional); 1 cucharadita de azúcar (opcional)

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Salad

45 min

816 cal

Porciones: 2

Stovetop

SNAP eligible

Una ensalada tropical vibrante que combina pollo tierno en cubos con mango fresco, apio crujiente y un aderezo picante de lima y yogur infusionado con cilantro y un toque de calor picante. Perfecta para un almuerzo o cena ligera.

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Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de ajo picado

1 cucharada de jalapeño picado

½ libra de pechuga de pollo

Sal y pimienta negra al gusto

1 cucharadita de polvo de chile

1 taza de apio picado

1 mango fresco, pelado y picado

3 cucharadas de mayonesa con aceite de oliva light

2 cucharadas de yogur natural

½ Jugo y ralladura de ½ lima

½ taza de cilantro fresco picado

2 cucharadas de cebolla roja picada (opcional)

1 pimiento rojo asado, picado (opcional)

1 taza de frijoles negros (opcional)

1 cucharadita de azúcar (opcional)

Instrucciones

Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añade el ajo picado y el jalapeño, y saltea durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén suaves y aromáticos.
Seca la pechuga de pollo con palmaditas y sazona generosamente con sal, pimienta negra y polvo de chile en ambos lados. Coloca en la sartén con la mezcla de ajo y jalapeño y cocina durante aproximadamente 4 minutos por lado hasta que la temperatura interna llegue a 165°F y el exterior esté dorado. Retira del fuego y deja enfriar unos minutos, luego corta o deshebra el pollo en trozos pequeños.
En un tazón grande, combina el pollo en cubos enfriado, el apio picado y el mango picado. Incorpora la mayonesa y el yogur natural hasta que todo esté bien combinado.
Añade el jugo de lima y la ralladura de lima a la ensalada. Sazona al gusto con sal y pimienta adicionales. Si utilizas los ingredientes opcionales, incorpora la cebolla roja, el pimiento rojo asado, los frijoles negros y el azúcar en este momento.
Justo antes de servir, dobla el cilantro fresco picado para preservar su sabor y aspecto brillante. Sirve inmediatamente o refrigera hasta 3 días.

Comentarios

Grocery List Plus Editorial Staff4.25

Esta es una ensalada directa construida sobre ingredientes que se encuentran en todas partes en Charlotte—todos disponibles en Harris Teeter, Food Lion, Walmart o ALDI sin un segundo viaje. El costo por porción ronda $4–$5 una vez que contabilizas el pecho de pollo y el mango, lo cual es razonable para un almuerzo. Los 45 minutos indicados son honestos si estás asando o dorando el pollo en sartén; el resto es trabajo de cuchillo y mezcla. La salvedad es que es un plato de la misma noche y no se recalentará bien una vez que el aderezo toque las verduras, así que planifica comerlo fresco o empaca los componentes por separado si cuentas con sobras.

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