30 min
Tofu con Pimienta Negra
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Cubos de tofu crujientes salteados en una salsa audaz y aromática de pimienta negra cargada de chalotes caramelizados, jengibre fresco, ajo y picor de chile. Este plato principal vegetariano asiático equilibra sabores dulces, salados y picantes para un resultado de calidad de restaurante que es simple de preparar en casa.
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Ingredientes
800 g Tofu extrafirme, prensado y cortado en cubos de 1 pulgada
Almidón de maíz, para empolvar
Aceite vegetal, para freír
1 barra Mantequilla
350 g Chalotes, pelados y cortados finamente
4 Chiles rojos, cortados finamente
12 Dientes de ajo, picados finamente
3 cucharada Jengibre fresco, picado
4 cucharada Granos de pimienta negra, triturados toscamente
3 cucharada Salsa de soja dulce
3 cucharada Salsa de soja clara
4 cucharadita Salsa de soja oscura
2 cucharada Azúcar blanca fina
16 Cebollas de verdeo, cortadas en segmentos de 3 cm
Arroz jazmín, para servir
Instrucciones
Exprime el tofu entre capas de tela limpia o toallas de papel con un peso pesado durante 30 minutos para remover el exceso de humedad. Corta el tofu prensado en cubos de 1 pulgada.
Espolvorea ligeramente los cubos de tofu con maicena, sacudiendo el exceso.
Calienta aceite vegetal en un wok grande o sartén a fuego medio-alto. Una vez que brille, añade cuidadosamente los cubos de tofu en tandas, sin amontonarlos. Saltea cada tanda durante 3–4 minutos por lado hasta que estén dorados y crujientes. Traslada a un plato forrado con toallas de papel.
Vierte la mayoría del aceite del wok, dejando aproximadamente 2 cucharadas. Reduce el fuego a medio y añade la mantequilla.
Añade los chalotes rebanados y cocina, revolviendo frecuentemente, durante 4–5 minutos hasta que estén suavizados y ligeramente caramelizados.
Integra el ajo picado, el jengibre picado y los chiles rojos rebanados. Cocina durante 1–2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante.
Añade los granos de pimienta negra molida y revuelve para combinar, cocinando durante 30 segundos.
Vierte la salsa de soya dulce, la salsa de soya clara y la salsa de soya oscura. Espolvorea el azúcar blanca sobre la mezcla y revuelve bien hasta que el azúcar se disuelva y la salsa esté uniformemente combinada.
Regresa los cubos de tofu crujientes al wok y revuelve suavemente para cubrir uniformemente con la salsa. Cocina durante 2–3 minutos, revolviendo suavemente, hasta que el tofu esté caliente y la salsa se adhiera a cada pieza.
Añade los segmentos de cebolla de primavera y revuelve brevemente hasta que estén apenas marchitados, aproximadamente 30 segundos.
Traslada a un platón de servida y sirve inmediatamente sobre arroz jasminado.
