Serves 4
45 min
Linguine con Tomates Reventados y Chiles
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Un plato de pasta vibrante con linguine al dente, tomates cherry reventados, chiles calabreses picantes y queso Pecorino cremoso. Los tomates se revientan para crear una salsa ligera y sabrosa enriquecida con agua de cocción de pasta, mientras que las migas de pan tostado añaden un contraste textural delicioso.
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Ingredientes
1 taza de migas de pan
Sal kosher
Pimienta negra molida fresca
12 onzas de linguine
3 cucharadas de aceite de oliva, más para servir
1 cucharada de chiles calabreses envasados en aceite, escurridos y picados
1 libra de tomates pequeños
1 onza de Pecorino, finamente rallado (aproximadamente 1/2 taza)
Instrucciones
Procesa las migas de pan en un procesador de alimentos hasta que formen migas finas y uniformes. Transfiere a un tazón pequeño y reserva.
Calienta una olla grande con agua salada hasta que hierva. Agrega la linguine y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que alcance la textura al dente. Cuela la pasta, reservando 1 1/2 tazas del agua de cocción en una taza de medición.
Mientras se cocina la pasta, calienta el aceite de oliva y los chiles calabreses picados en una sartén grande a fuego medio, revolviendo suavemente, durante aproximadamente 2 minutos hasta que la mezcla esté burbujeante y aromática.
Agrega los tomates pequeños a la sartén y aumenta el fuego a medio-alto. Cocina durante aproximadamente 3 minutos, dando la vuelta a los tomates ocasionalmente con una cuchara de madera, hasta que estén ampollados y chamuscados en varios lugares. Continúa cocinando durante 3 minutos más, aplastando suavemente los tomates contra el costado de la sartén hasta que comiencen a romperse y liberar sus jugos.
Agrega la linguine escurrida, 1 taza del agua de cocción de pasta reservada y 1/4 de taza del Pecorino rallado a la sartén. Mezcla todo bien a fuego medio durante aproximadamente 2 minutos, agregando más agua de pasta según sea necesario para crear una salsa ligera que cubra la pasta.
Distribuye la pasta en tazones de servicio. Condimenta cada porción al gusto con sal kosher y pimienta negra molida fresca. Cubre con el Pecorino rallado restante y las migas de pan tostado reservadas. Rocía con aceite de oliva adicional si lo deseas antes de servir.
