Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 4 de octubre de 2026
Rinde 12
649 cal · 200 min
Estofado de Carne Picante con Polenta Cremosa de Cheddar
Receta GLPR831ce0872fba49
Valora esta receta
Valoración media: 4.3 (1)
Trozos de carne tierna guisados en una salsa rica y ahumada de chipotle, equilibrada con comino y chile en polvo, servida sobre polenta suave y cremosa de cheddar. Este plato rústico americano combina sabor picante y comodidad en cada bocado.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
2 cucharada Aceite de canola
2 cucharada Mantequilla
3 libra Carne para estofado o paleta de res cortada en dados
1 can (11 oz) Chiles chipotle enlatados en salsa de adobo
4 taza Caldo de res bajo en sodio
5 diente Ajo picado
1 cucharada Comino molido
2 cucharadita Polvo de chile
1 whole Cebolla picada
1 whole Pimiento rojo picado
3 whole Chiles picantes o suaves, picados
4 taza Polenta de grano grueso
6 taza Caldo de pollo o res bajo en sodio
3 taza Agua
2 taza Crema media y media
2 taza Queso cheddar rallado
Instrucciones
Calienta aceite de canola y mantequilla en una olla grande y pesada o una Dutch oven a fuego medio-alto. Trabajando en tandas, sella los trozos de carne de res hasta que queden bien dorados de todos los lados (aproximadamente 3-4 minutos por tanda). Transfiere la carne dorada a un plato y déjala a un lado.
En la misma olla, añade la cebolla picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y comenzando a caramelizarse, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.
Incorpora el chile en polvo y el comino molido, cocinando por aproximadamente 1 minuto para activar los sabores de las especias.
Añade los chiles chipotles enlatados con su salsa adobo a la olla. Revuelve bien para combinar con los aromáticos y las especias.
Vierte el caldo de res y devuelve la carne sellada a la olla, junto con cualquier jugo acumulado. Agrega el pimiento rojo picado y los chiles picados. Lleva a hervir suavemente.
Reduce el fuego a bajo, cubre la olla y deja que hierva suavemente durante aproximadamente 2.5 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté muy tierna y el líquido se haya reducido ligeramente. La temperatura interna de la carne debe alcanzar 165°F para seguridad alimentaria.
Prueba el guiso y ajusta los condimentos según sea necesario. Si el caldo parece muy delgado, hierve sin cubrir por 15-20 minutos adicionales para concentrar los sabores. Si está muy espeso, añade más caldo de res según sea necesario.
Mientras la carne se está guisando, prepara los granos de maíz. En una olla grande, lleva el caldo y el agua a hervir.
Incorpora lentamente los granos de maíz molido a la piedra, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Reduce el fuego a medio-bajo y continúa revolviendo frecuentemente.
Cocina los granos de maíz durante 45-50 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que se vuelvan cremosos y se despeguen ligeramente de los lados de la olla.
Retira la olla del fuego e incorpora la crema de mitad y mitad revolviendo hasta que esté bien integrada.
Agrega el queso cheddar rallado a los granos de maíz, revolviendo hasta que se derrita completamente y la mezcla sea suave y cremosa. Prueba y ajusta los condimentos si es necesario.
Para servir, vierte los granos de maíz cremosos con cheddar en tazones y cubre generosamente con la carne de res guisada picante y su salsa.
Comentarios
Este es un guisado honesto con raíces sureñas que funciona bien para una multitud, pero el tiempo de 200 minutos es exacto solo si cuentas la cocción lenta desatendida—la preparación activa y el montaje final añaden otros 30 minutos a la matemática de un día de semana. Todos los ingredientes son estándar en Harris Teeter, Food Lion, Kroger y Walmart; no se necesitan paradas especiales. El costo es de alrededor de $1.80 a $2.10 por porción cuando compras ofertas de carne de res y queso, así que es económico para un rendimiento de 12 personas. El plato se recalienta perfectamente e incluso mejora de un día para otro, lo que lo hace ideal para cocinar en lotes o alimentar a una familia grande, aunque la cocción larga y lenta significa que tienes que planificar con anticipación y no puedes apresurarte un día de semana.
Inicia sesión o crea una cuenta gratuita para añadir tu reseña.
