Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 11 de junio de 2026
Serves 6
256 cal · 75 min
Moqueca de Camarones (Guiso Brasileño de Camarones y Coco)
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Un vibrante guiso costero brasileño que presenta camarones suculentos cocidos a fuego lento en un caldo aromático de coco y tomate infusionado con aceite de dendê, ajo asado y vegetales frescos. El chile Scotch bonnet añade un calor sutil mientras que el jugo de limón ilumina la salsa cremosa y rica. Este platillo de calidad restaurante equilibra especias cálidas con cítricos brillantes y cilantro herbáceo, creando un plato que es reconfortante y elegante—perfecto servido sobre arroz blanco esponjoso con cuñas de limón.
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Ingredientes
2 libras de camarones grandes (21-30 por libra) pelados y desvenados crudos, con cola
2 cucharadas de jugo de limón fresco, más cuñas de limón para servir
3 dientes de ajo, picados finamente
2 cucharaditas de sal kosher, divididas
2 cucharadas de aceite de dendê
1 cebolla amarilla pequeña, picada finamente
1/2 pimiento rojo, picado finamente
6 cebollas verdes, solo las partes blancas y verde claro, picadas finamente
6 tomates ciruela frescos o enlatados, escurridos y picados finamente
1/2 taza de leche de coco enlatada sin azúcar
1/4 taza de salsa de tomate
1 chile Scotch bonnet o chile habanero, cortado por la mitad y sin semillas
1 cucharada de cilantro fresco picado finamente, para adornar
Arroz blanco cocido, para servir
Instrucciones
En un tazón grande, combine los camarones crudos con 1 cucharadita de sal kosher, el ajo picado y 2 cucharadas de jugo de limón fresco. Mezcle suavemente para cubrir, luego reserve para marinar a temperatura ambiente durante 15-20 minutos.
Caliente el aceite de dendê en una olla grande y pesada o Dutch oven a fuego medio-alto. Agregue la cebolla picada, el pimiento rojo y los cebollinos. Saltee, revolviendo frecuentemente, durante 5-7 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse y la cebolla se vuelva translúcida.
Agregue los tomates ciruela picados y la salsa de tomate. Cocine durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates liberen sus jugos y la mezcla se vuelva fragante y ligeramente espesada.
Vierta la leche de coco sin endulzar y revuelva suavemente para combinar. Agregue el chile Scotch bonnet cortado por la mitad y sin semillas. Lleve la mezcla a un hervor suave a fuego medio. Pruebe y ajuste la sazón con la 1 cucharadita restante de sal kosher según sea necesario.
Agregue los camarones marinados y cualquier líquido acumulado del tazón al caldo hirviendo suavemente. Reduzca el fuego a medio y cocine sin tapar durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente y suavemente, hasta que los camarones se vuelvan opacos y alcancen una temperatura interna de 145°F. No cocine en exceso, ya que los camarones se endurecen rápidamente.
Retire la olla del fuego y cuidadosamente retire el chile Scotch bonnet cortado por la mitad con una cuchara (deséchelo o guárdelo para decorar si lo desea). Pruebe el guiso y ajuste la sazón con sal adicional si es necesario.
Sirva el guiso de camarones moqueca en tazones poco profundos, asegurando que cada porción reciba muchos camarones y caldo rico. Decore generosamente con cilantro fresco picado. Sirva inmediatamente junto con arroz blanco cocido, con gajos de limón fresco al lado para exprimir.
Comentarios
El aceite de dendê es un obstáculo importante en Charlotte; tendrás que pedirlo en línea o hacer un viaje dedicado a un mercado brasileño o de África occidental, y eso es un costo real en tiempo y dinero para una cena entre semana. Los camarones y la leche de coco están disponibles en todas las cadenas principales, y el resto de los productos son estándar, pero los 75 minutos indicados ignoran la complejidad de construir capas en el guisado y manejar camarones frescos—la ejecución real está más cerca de 90 minutos. Para una familia de seis la porción es buena y se recalienta bien, pero este es un proyecto de fin de semana cuando puedas conseguir aceite de dendê, no una cena de martes.
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