Serves 6
75 min
Moqueca de Camarones (Guiso Brasileño de Camarones y Coco)
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Un vibrante guiso costero brasileño que presenta camarones suculentos cocidos a fuego lento en un caldo aromático de coco y tomate infusionado con aceite de dendê, ajo asado y vegetales frescos. El chile Scotch bonnet añade un calor sutil mientras que el jugo de limón ilumina la salsa cremosa y rica. Este platillo de calidad restaurante equilibra especias cálidas con cítricos brillantes y cilantro herbáceo, creando un plato que es reconfortante y elegante—perfecto servido sobre arroz blanco esponjoso con cuñas de limón.
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Ingredientes
2 libras de camarones grandes (21-30 por libra) pelados y desvenados crudos, con cola
2 cucharadas de jugo de limón fresco, más cuñas de limón para servir
3 dientes de ajo, picados finamente
2 cucharaditas de sal kosher, divididas
2 cucharadas de aceite de dendê
1 cebolla amarilla pequeña, picada finamente
1/2 pimiento rojo, picado finamente
6 cebollas verdes, solo las partes blancas y verde claro, picadas finamente
6 tomates ciruela frescos o enlatados, escurridos y picados finamente
1/2 taza de leche de coco enlatada sin azúcar
1/4 taza de salsa de tomate
1 chile Scotch bonnet o chile habanero, cortado por la mitad y sin semillas
1 cucharada de cilantro fresco picado finamente, para adornar
Arroz blanco cocido, para servir
Instrucciones
En un tazón grande, combine los camarones crudos con 1 cucharadita de sal kosher, el ajo picado y 2 cucharadas de jugo de limón fresco. Mezcle suavemente para cubrir, luego reserve para marinar a temperatura ambiente durante 15-20 minutos.
Caliente el aceite de dendê en una olla grande y pesada o Dutch oven a fuego medio-alto. Agregue la cebolla picada, el pimiento rojo y los cebollinos. Saltee, revolviendo frecuentemente, durante 5-7 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse y la cebolla se vuelva translúcida.
Agregue los tomates ciruela picados y la salsa de tomate. Cocine durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates liberen sus jugos y la mezcla se vuelva fragante y ligeramente espesada.
Vierta la leche de coco sin endulzar y revuelva suavemente para combinar. Agregue el chile Scotch bonnet cortado por la mitad y sin semillas. Lleve la mezcla a un hervor suave a fuego medio. Pruebe y ajuste la sazón con la 1 cucharadita restante de sal kosher según sea necesario.
Agregue los camarones marinados y cualquier líquido acumulado del tazón al caldo hirviendo suavemente. Reduzca el fuego a medio y cocine sin tapar durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente y suavemente, hasta que los camarones se vuelvan opacos y alcancen una temperatura interna de 145°F. No cocine en exceso, ya que los camarones se endurecen rápidamente.
Retire la olla del fuego y cuidadosamente retire el chile Scotch bonnet cortado por la mitad con una cuchara (deséchelo o guárdelo para decorar si lo desea). Pruebe el guiso y ajuste la sazón con sal adicional si es necesario.
Sirva el guiso de camarones moqueca en tazones poco profundos, asegurando que cada porción reciba muchos camarones y caldo rico. Decore generosamente con cilantro fresco picado. Sirva inmediatamente junto con arroz blanco cocido, con gajos de limón fresco al lado para exprimir.
