Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 3 de junio de 2026
Serves 2
371 cal · 30 min
Arroz de Coliflor con Pesto de Limón
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Un acompañamiento vibrante y sabroso que combina arroz de coliflor esponjoso con un delicioso pesto de limón y albahaca, junto con guisantes tiernos. Rápido de preparar y lleno de sabor fresco, este plato acompaña perfectamente carnes a la parrilla o verduras asadas.
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Ingredientes
½ taza Hojas de albahaca fresca
1 diente Diente de ajo, picado
⅓ taza Queso Parmesano rallado
⅛ taza Piñones
½ cucharadita Sal marina
¼ cucharadita Pimienta negra
1 cucharada Jugo de limón fresco
⅛ taza Aceite de oliva virgen extra para el pesto
1 cucharada Aceite de oliva virgen extra para cocinar
8½ onzas Arroz de coliflor congelado
1 taza Guisantes congelados
Instrucciones
En un procesador de alimentos, combina las hojas de albahaca, ajo picado, queso Parmesano rallado, piñones, sal y pimienta negra. Procesa hasta que la mezcla se asemeje a una pasta gruesa, aproximadamente 1-2 minutos. Con el procesador en marcha, añade el aceite de oliva de 1/8 de taza poco a poco hasta que el pesto adquiera una consistencia suave y untable. Transfiere a un tazón pequeño y deja a un lado.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el arroz de coliflor congelado, desmenuzando los grumos mientras se cocina. Revuelve frecuentemente durante unos 8-10 minutos, hasta que la coliflor se vuelva ligera y esponjosa con la mayor parte de su humedad evaporada.
Añade los guisantes congelados a la sartén y revuelve para combinar. Cocina durante 1-2 minutos hasta que los guisantes estén calientes.
Incorpora suavemente el pesto preparado al arroz de coliflor y los guisantes, revolviendo hasta que todos los ingredientes estén cubiertos uniformemente y calientes, aproximadamente 1-2 minutos.
Transfiere a platos para servir y sirve inmediatamente mientras está caliente.
Comentarios
Los piñones son un factor real de costo, alrededor de $12–15 por libra en tiendas de Charlotte como Harris Teeter o Walmart, y la albahaca fresca significa una parada adicional si compras en ALDI o Food Lion en lugar de una cadena con una fuerte sección de productos. El tiempo de 30 minutos es honesto para la cocción en sí, aunque pasarás cinco minutos picando ajo y rallando limón si lo haces a mano. Este es un plato lateral que se recalienta adecuadamente en el microondas o en la sartén, y el arroz de coliflor absorbe bien el sabor brillante del pesto, lo que lo convierte en una opción ligera y de bajo costo por porción para una noche de semana una vez que tengas la albahaca y los piñones a mano.
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