Serves 2
30 min
Arroz de Coliflor con Pesto de Limón
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Un acompañamiento vibrante y sabroso que combina arroz de coliflor esponjoso con un delicioso pesto de limón y albahaca, junto con guisantes tiernos. Rápido de preparar y lleno de sabor fresco, este plato acompaña perfectamente carnes a la parrilla o verduras asadas.
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Ingredientes
½ taza Hojas de albahaca fresca
1 diente Diente de ajo, picado
⅓ taza Queso Parmesano rallado
⅛ taza Piñones
½ cucharadita Sal marina
¼ cucharadita Pimienta negra
1 cucharada Jugo de limón fresco
⅛ taza Aceite de oliva virgen extra para el pesto
1 cucharada Aceite de oliva virgen extra para cocinar
8½ onzas Arroz de coliflor congelado
1 taza Guisantes congelados
Instrucciones
En un procesador de alimentos, combina las hojas de albahaca, ajo picado, queso Parmesano rallado, piñones, sal y pimienta negra. Procesa hasta que la mezcla se asemeje a una pasta gruesa, aproximadamente 1-2 minutos. Con el procesador en marcha, añade el aceite de oliva de 1/8 de taza poco a poco hasta que el pesto adquiera una consistencia suave y untable. Transfiere a un tazón pequeño y deja a un lado.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el arroz de coliflor congelado, desmenuzando los grumos mientras se cocina. Revuelve frecuentemente durante unos 8-10 minutos, hasta que la coliflor se vuelva ligera y esponjosa con la mayor parte de su humedad evaporada.
Añade los guisantes congelados a la sartén y revuelve para combinar. Cocina durante 1-2 minutos hasta que los guisantes estén calientes.
Incorpora suavemente el pesto preparado al arroz de coliflor y los guisantes, revolviendo hasta que todos los ingredientes estén cubiertos uniformemente y calientes, aproximadamente 1-2 minutos.
Transfiere a platos para servir y sirve inmediatamente mientras está caliente.
