Serves 2
45 min
Tostadas de Pimiento Asado
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Tostadas crujientes cubiertas con una mezcla jugosa de pimiento asado, un puré cremoso de frijoles negros y guarniciones frescas. Los pimientos se asan hasta estar tiernos y caramelizados, luego se cubre con una pasta de frijoles negros sazonada suavemente, y se termina con crema agria fría, salsa picante y cebolletas frescas. Un platillo delicioso e inspirado en la cocina mexicana que se prepara rápidamente y es perfecto como entrada, almuerzo o cena ligera.
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Ingredientes
2-3 pimientos morrón (rojos, amarillos u naranjas), picados toscamente
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de pimentón dulce ahumado
1 lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
2 dientes de ajo, picados finamente
3-4 cáscaras de tostada de maíz
1/4 taza de crema agria
1/2 taza de salsa fresca
2 cebolletas, rebanadas
Instrucciones
Precalienta tu horno a 400°F. En un tazón grande, mezcla los pimientos picados toscamente con aceite de oliva, comino molido, chile en polvo y pimentón dulce ahumado hasta que estén bien cubiertos. Extiéndelos en una bandeja de horneado en una sola capa y asa durante 25–30 minutos, removiendo a la mitad del tiempo, hasta que los pimientos estén tiernos y caramelizados en los bordes.
Mientras se asan los pimientos, añade los frijoles negros escurridos y el ajo picado a un procesador de alimentos. Procesa hasta que la mezcla sea suave y cremosa, raspando los lados según sea necesario. Si lo deseas, prueba y sazona el puré con una pizca adicional de comino o chile en polvo para más profundidad de sabor.
Calienta suavemente las cáscaras de tostada en el horno durante los últimos 2–3 minutos del tiempo de cocción de los pimientos, o colócalas en una rejilla de alambre mientras terminan de asarse para mantenerlas crujientes.
Para ensamblar, extiende una capa generosa del puré de frijoles negros en cada cáscara de tostada tibia. Cubre generosamente con los pimientos asados, distribuyéndolos equitativamente.
Rocía cada tostada con crema agria y salsa fresca, luego esparce las cebolletas rebanadas en la parte superior. Sirve inmediatamente mientras las cáscaras aún estén crujientes y los pimientos estén calientes.
