Serves 8
43 cal · 35 min
Pimientos Rellenos Vegetarianos
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Pimientos de colores rellenos de una mezcla fresca de tomates cherry, albahaca aromática y ajo, asados hasta estar tiernos. Este acompañamiento vegetariano vibrante celebra los sabores naturales de los productos frescos con una preparación simple y elegante.
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Ingredientes
4 pimientos medianos (rojos, amarillos o verdes)
2 tazas de tomates cherry
1 cebolla mediana
1 taza de hojas de albahaca fresca
3 dientes de ajo
2 cucharaditas de aceite de oliva
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
Instrucciones
Lávate las manos a fondo con agua y jabón antes de comenzar la preparación de alimentos.
Precalienta el horno a 425°F. Cepilla ligeramente una bandeja de horno grande y poco profunda con aceite de oliva para evitar que se pegue.
Enjuaga los pimientos y córtalos cuidadosamente por la mitad a lo largo. Extrae y desecha las semillas y las membranas internas de cada mitad de pimiento.
Coloca las mitades de pimiento con el lado cortado hacia arriba en la bandeja preparada. Cepilla ligeramente los bordes cortados e interiores de cada pimiento con un poco de aceite de oliva.
Corta los tomates cherry por la mitad. Pela y pica finamente la cebolla. Lava la albahaca fresca y pícala en trozos pequeños.
Pela los dientes de ajo y pícalos finamente con un cuchillo afilado.
En un tazón grande, combina los tomates cherry cortados por la mitad, la cebolla picada, la albahaca picada, el ajo picado y el aceite de oliva restante. Mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente.
Sazona la mezcla de tomate con sal y pimienta negra, ajustando las cantidades según tu preferencia de sabor.
Divide la mezcla de tomate equitativamente entre las mitades de pimiento, distribuyéndola generosamente en cada una. Coloca la bandeja en el tercio superior del horno y asa durante aproximadamente 20 minutos, hasta que la carne del pimiento esté tierna cuando se pinche con un tenedor y los bordes comiencen a suavizarse.
