Serves 10
90 min
Tomates Enteros Enlatados usando una Envasadora a Presión o Baño de Agua Hirviendo
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Una receta segura de enlatado casero para conservar tomates ciruela enteros utilizando el método de envasadora a presión o baño de agua hirviendo. Los tomates frescos y maduros se empacan en frascos esterilizados con jugo de limón o ácido cítrico para la acidez adecuada, luego se procesan para crear tomates enlatados estables en la despensa para uso durante todo el año. Esta receta rinde 10 porciones (aproximadamente 5 pintas).
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Ingredientes
2 libras Tomates ciruela enteros y maduros, libres de cualquier daño
Jugo de limón o ácido cítrico (2 cucharadas de jugo de limón O 1/2 cucharadita de ácido cítrico)
1 cucharadita Sal marina o sal kosher, opcional
Instrucciones
Prepara tu equipo de enlatado: Esteriliza 5 frascos de vidrio de tamaño pinta (o equivalente) pasándolos por un lavavajillas caliente o hirviendo en agua durante 10 minutos. Mantenlos calientes. Prepara las tapas y las bandas según las instrucciones del fabricante.
Lava los tomates ciruela minuciosamente bajo agua fría corriente e inspecciona cada uno cuidadosamente, descartando los que tengan manchas, grietas o puntos blandos. Sécalos con toallas de papel limpias.
Calienta una olla grande con agua hasta que hierva. Trabajando en pequeños lotes, sumerge los tomates en agua hirviendo durante 30-60 segundos hasta que la piel comience a abrirse. Usando una cuchara ranura, transfiere los tomates blanqueados a un baño de hielo para detener el proceso de cocción.
Una vez enfriados, pela la piel de cada tomate usando un cuchillo pequeño y afilado o con los dedos. Deja los tomates enteros, removiendo solo la piel.
Añade 2 cucharadas de jugo de limón (o 1/2 cucharadita de ácido cítrico) en el fondo de cada frasco de pinta caliente y esterilizado. Si usas sal, añade 1 cucharadita a cada frasco.
Empaca los tomates pelados enteros en cada frasco, dejando 1/2 pulgada de espacio libre en la parte superior. No añadas agua; el jugo natural liberado por los tomates es suficiente.
Remueve burbujas de aire deslizando una espátula limpia y no metálica alrededor del interior de cada frasco. Limpia el borde del frasco con un paño limpio y húmedo para remover cualquier residuo de tomate.
Coloca una tapa caliente en cada frasco y ajusta la banda a presión firme con los dedos (apretado pero sin apretar demasiado).
Para enlatado a presión: Procesa los frascos llenos en una olla a presión a 10 PSI (medidor de peso) durante 25 minutos para pintas. Para baño de agua hirviendo: Procesa los frascos llenos en una olla de baño de agua hirviendo durante 85 minutos para pintas. Sigue las instrucciones específicas de tu olla según tu altitud.
Retira los frascos de la olla y colócalos en posición vertical sobre una toalla limpia para enfriar a temperatura ambiente durante 12-24 horas. Deberías escuchar un sonido de 'ding' cuando cada tapa se selle; presiona el centro de cada tapa enfriada—no debe flexionarse ni moverse.
Etiqueta cada frasco con el contenido y la fecha. Guarda los frascos sellados en un lugar fresco y oscuro. Refrigera cualquier frasco que no se selle correctamente y úsalos dentro de 3 días.
