Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 2 de junio de 2026
Serves 4
256 cal · 15 min
Ensalada Mediterránea de Pollo y Frijoles Blancos
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Una ensalada fresca y rica en proteína que combina pollo tierno en dados con frijoles blancos cremosos, pepino crujiente y cebolla roja, todo aderezado con una vinagreta brillante de limón y hierbas. Perfecta para un almuerzo ligero o como acompañamiento.
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Ingredientes
1 taza de pechuga de pollo sin piel cocida, cortada en dados de ½ pulgada
1 lata (15.5 oz) de frijoles blancos bajos en sodio, escurridos y enjuagados
1 pepino, pelado y cortado en dados de ½ pulgada
¼ de cebolla roja o blanca, finamente picada
2 cucharadas de aceite vegetal
¼ taza de jugo de limón fresco
1 cucharada de albahaca seca o perejil seco
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra
Instrucciones
En un tazón grande, combina el pollo cocido en dados, los frijoles blancos escurridos y enjuagados, el pepino en dados y la cebolla picada.
En un tazón pequeño, bate juntos el aceite vegetal, el jugo de limón, la albahaca seca (o perejil), la sal y la pimienta negra para crear el aderezo.
Vierte el aderezo sobre la mezcla de pollo y verduras y revuelve suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
Sirve inmediatamente mientras las verduras estén crujientes, o cubre y refrigera hasta 2 días antes de servir.
Comentarios
Todos los ingredientes están disponibles en las cadenas de Charlotte—Harris Teeter, Food Lion, Walmart y ALDI tienen alubias blancas enlatadas, pollo fresco y productos frescos todo el año, así que no necesita paradas especiales. A unos $2 a $2.50 por porción, el precio viene del costo del pollo, y las alubias enlatadas lo mantienen barato y rápido. Los 15 minutos indicados son exactos si usa pollo asado o pollo desmenuzado ya cocido; de lo contrario, presupueste 20 minutos para dorar pollo fresco. Es un plato flexible y sin complicaciones que se recalienta bien para el almuerzo, y la acidez brillante del limón lo hace sentir fresco incluso frío, aunque es mejor comerlo el mismo día o al siguiente sin que se ponga blando.
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