Serves 5
181 cal · 30 min
Taquitos de Aguacate y Frijoles Negros
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Tortillas de maíz crujientes rellenas de una mezcla sazonada de aguacate y frijoles negros aplastados, servidas con un pico de gallo fresco y vibrante y un toque de yogur griego cremoso. Estos taquitos son un acompañamiento nutritivo y satisfactorio con sabores frescos de cítricos y jalapeño.
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Ingredientes
1 aguacate maduro, cortado por la mitad, sin hueso y sin cáscara
1/2 taza de frijoles negros enlatados, enjuagados y escurridos
1/2 cucharada de comino molido
1 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de sal
10 tortillas de maíz (de 6 pulgadas)
1 taza de tomates cherry de varios colores, picados
1/2 taza de pimiento rojo o amarillo, sin semillas y picado en cubos
1 cucharada de jalapeño fresco, sin semillas y picado finamente
1 cucharada de cebolla picada finamente
1 cucharada de jugo de lima fresco
2 cucharadas de cilantro fresco picado
1/2 taza de yogur griego desnatado sin sabor
Instrucciones
Lávate las manos cuidadosamente con jabón y agua tibia antes de comenzar la preparación de los alimentos.
En un tazón mediano, combina el aguacate machacado y los frijoles negros enjuagados. Usando un tenedor, machaca suavemente hasta alcanzar la consistencia deseada: la textura es bienvenida.
Agrega el comino molido, el polvo de ajo y la sal a la mezcla de aguacate y frijoles. Revuelve bien hasta que los condimentos estén distribuidos uniformemente.
Coloca una tortilla de maíz sobre una superficie limpia. Esparce aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de aguacate y frijoles en el centro de la tortilla, dejando espacio en los bordes. Repite con las tortillas y relleno restantes.
Comenzando desde un lado largo, enrolla firmemente cada tortilla en un taquito compacto. Coloca con la costura hacia abajo en un plato para evitar que se desenrolle.
Precalienta tu freidora de aire a 400°F. Acomoda los taquitos en una sola capa en la canasta de la freidora de aire, con la costura hacia abajo.
Cocina a 400°F durante 5 minutos. Cuando suene el temporizador, voltea cuidadosamente cada taquito y devuelve a la freidora de aire por 5 minutos adicionales, o hasta que el exterior esté dorado y crujiente.
Nota: Dependiendo del modelo específico de tu freidora de aire, es posible que necesites reducir el tiempo de cocción a 3-4 minutos por lado. Ten en cuenta el color dorado y la textura crujiente como indicadores de cocción.
Mientras se cocinan los taquitos, prepara el pico de gallo fresco. En un tazón pequeño, combina los tomates cherry picados, el pimiento morrón en dados, el jalapeño picado finamente, la cebolla picada finamente y el cilantro fresco. Agrega el jugo fresco de limón y revuelve suavemente para combinar.
Una vez que los taquitos estén dorados y crujientes, retíralos de la freidora de aire y transfiérelos a un plato de servir. Cubre cada taquito con una cucharada de pico de gallo fresco y una porción de yogur griego. Sirve inmediatamente mientras esté caliente y crujiente.
