Instrucciones

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   Llena una olla grande con agua y caliéntala hasta que hierva vigorosamente. Prepara un tazón grande lleno de agua con hielo. Usando un cuchillo pequeño para pelar, haz una marca poco profunda en forma de X en la parte inferior de cada tomate. Trabajando por lotes, coloca cuidadosamente los tomates en el agua hirviendo durante aproximadamente 30 segundos, hasta que la piel alrededor de la X comience a desprenderse. Inmediatamente transfiere los tomates escaldados al baño de agua con hielo para detener la cocción. Una vez enfriados, pela la piel comenzando en la X. Corta cada tomate pelado en cuartos y exprime suavemente las semillas y el exceso de jugo. Reserva las pieles y el jugo con semillas en un tazón separado. Procesa los cuartos de tomate en un procesador de alimentos hasta la consistencia deseada: déjalos grumosos o pulsa para una textura más suave. Reserva los tomates procesados.

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   Vierte los tomates procesados en una olla grande y pesada. Agrega el azúcar morena, la sal kosher, el vinagre balsámico y la pimienta negra. Mezcla bien para combinar y calienta hasta que hierva a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante 70 a 90 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese y se reduzca aproximadamente una tercera parte. (Opcional: En una sartén grande separada, calienta las pieles y el jugo de tomate reservados hasta que hierva, luego cocina a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos hasta que los jugos se espesen ligeramente. Vierte la mezcla a través de un colador de malla fina, presionando los sólidos para extraer todo el líquido, luego agrega el líquido colado a la olla de salsa que está hirviendo a fuego lento. Si lo prefieres, puedes descartar las pieles y semillas sin hacer este paso.)

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   Retira la olla del fuego. Agrega la albahaca fresca picada y las hierbas frescas variadas (orégano, tomillo, romero) hasta que se combinen bien. Mientras la salsa aún está caliente, coloca 1 cucharada de jugo de limón embotellado en cada uno de los 6 frascos de conserva esterilizados de una pinta. Vierte cuidadosamente la salsa marinara caliente en cada frasco, dejando 1/2 pulgada de espacio en la parte superior. Usando un paño limpio y húmedo, limpia el borde de cada frasco para eliminar cualquier residuo de salsa. Cubre cada frasco con una tapa esterilizada y un anillo de rosca, apretando firmemente pero no excesivamente.

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   Coloca los frascos llenos en una olla para baño de agua o una olla grande con una rejilla, asegurando que los frascos estén cubiertos por al menos 1 a 2 pulgadas de agua. Calienta hasta que hierva y procesa durante 35 minutos. Retira cuidadosamente los frascos del baño de agua usando una pinza de frasco y colócalos sobre una toalla limpia a temperatura ambiente. Permite que se enfríen completamente, lo cual puede tomar varias horas. Verifica que las tapas estén bien selladas presionando el centro de cada tapa; una tapa correctamente sellada no se flexionará ni rebotará. Guarda los frascos sellados en un lugar fresco y oscuro, como una despensa, durante hasta 1 año. Una vez abierto, refrigera y consume dentro de 1 semana.