Ensalada Vietnamita de Mango y Pollo
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Una ensalada vibrante y refrescante inspirada en la cocina vietnamita, que presenta pechuga de pollo a la parrilla tierna emparejada con tiras de mango crudo crujiente, hierbas fragantes y un aderezo agridulce de lima y salsa de pescado. Las hojas frescas de menta, albahaca y rau ram añaden notas herbáceas auténticas, mientras que los cacahuetes tostados proporcionan una textura satisfactoria y crujiente. Este plato ligero pero rico en proteínas equilibra los cítricos brillantes, la salsa de pescado sabrosa y el calor sutil del chile rojo tailandés para una comida perfectamente armoniosa.
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Ingredientes
2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
1 cucharada aceite de maní
1 cucharadita sal kosher
⅓ taza hojas de menta fresca, ligeramente prensadas
⅓ taza hojas de albahaca tailandesa o regular, ligeramente prensadas
¼ taza hojas de rau ram, ligeramente prensadas
2 mangos firmes y verdes
⅓ taza cacahuetes tostados y picados
2 cucharada chalote picado
3 cucharada jugo de lima fresco
1 cucharada salsa de pescado
1 cucharada azúcar de palma o azúcar morena
1 chile rojo tailandés, sin semillas y finamente picado
¼ cucharadita pimienta negra molida fresca
1 pomelo grande
Instrucciones
Secar las pechugas de pollo con toallas de papel. Cepillar ligeramente ambos lados con aceite de cacahuete y sazonar de manera uniforme con sal kosher. Calentar una parrilla o sartén para asar a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente. Asar el pollo durante 6–8 minutos por lado, hasta que la temperatura interna alcance 165°F. Trasladar a una tabla de cortar y dejar reposar 5 minutos, luego cortar en tiras del tamaño de un bocado.
Mientras el pollo se cocina, preparar el aderezo batiendo juntos la chalota picada, jugo de lima, salsa de pescado, azúcar de palma, chile rojo tailandés picado, pimienta negra y sal kosher en un tazón pequeño. Revolver hasta que el azúcar se disuelva. Probar y ajustar la sazón según sea necesario.
Pelar y deshuesar los mangos verdes, luego cortar la carne en tiras delgadas y tipo cerillas. Segmentar la toronja cortando la corteza blanca y las membranas, luego retirar cuidadosamente los segmentos individuales.
En un tazón grande, combinar el pollo cortado en láminas, tiras de mango, segmentos de toronja, hojas de menta, hojas de albahaca y hojas de rau ram. Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar suavemente pero completamente para cubrir todos los ingredientes de manera uniforme.
Dividir la ensalada entre cuatro platos o tazones de servida. Cubrir cada porción con un generoso puñado de cacahuetes tostados. Decorar con menta fresca adicional, albahaca u hojas de rau ram si lo desea. Servir inmediatamente mientras la ensalada esté aún fresca y crujiente.
