Serves 5
249 cal · 45 min
Sopa Mexicana Sustancial
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Una sopa mexicana reconfortante y nutritiva, llena de frijoles negros, papas, tomates y cilantro fresco. Este plato sustancial en una sola olla se sazona con ajo, comino y un toque de limón para un sabor auténtico y vibrante. Perfecta como almuerzo o cena reconfortante.
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Ingredientes
1 cebolla pequeña, picada
4 dientes de ajo, picados
1 lata (14.5 oz) de tomates picados, bajos en sodio
2 latas (15 oz cada una) de frijoles negros, drenados y enjuagados
2 papas grandes, peladas y picadas en cubos
4 tazas de agua
1/2 taza de cilantro fresco, picado
1/2 limón, exprimido para obtener el jugo
1/8 cucharadita de comino molido
Instrucciones
Lávate las manos cuidadosamente con agua y jabón antes de comenzar.
Pela y pica las papas, pica la cebolla y el cilantro, y pica el ajo.
Calienta una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla picada, el ajo picado y los tomates picados enlatados (con su jugo). Cocina durante 3 minutos, revolviendo frecuentemente.
Añade los frijoles negros drenados y enjuagados, las papas picadas y 4 tazas de agua a la olla.
Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo. Cubre la olla con una tapa.
Cocina a fuego lento durante 20 minutos hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
Incorpora el cilantro picado, el comino molido y el jugo de limón.
Continúa cocinando a fuego lento, sin tapa, durante 10 minutos más para que los sabores se mezclen.
Sirve la sopa caliente en platos. Decora cada plato con cilantro fresco adicional si lo deseas.
