Instrucciones

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   Coloca las chuletas de cerdo en una bolsa de plástico resellable grande o en un recipiente de vidrio poco profundo. Vierte el suero de leche sobre las chuletas, asegurándote de que estén completamente sumergidas. Sella la bolsa o cubre el recipiente y refrigera durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche (hasta 24 horas), permitiendo que el suero de leche ablande la carne.

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   Retira las chuletas de cerdo del suero de leche y déjalas reposar en un plato forrado con toallas de papel durante 5-10 minutos. Sécalas bien con toallas de papel para eliminar el exceso de suero de leche, lo que ayuda a lograr un buen sellado.

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   Sazona ambos lados de cada chuleta de cerdo generosamente con sal y pimienta negra recién molida justo antes de cocinar.

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   Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande de hierro fundido o de fondo pesado a fuego medio-alto hasta que brille, aproximadamente 2 minutos.

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   Coloca cuidadosamente las chuletas de cerdo sazonadas en el aceite caliente en una sola capa. Sella por 5-7 minutos en el primer lado sin moverlas, hasta que se forme una corteza dorada.

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   Voltea las chuletas de cerdo y sella el otro lado durante 5-7 minutos, hasta que se forme una corteza dorada y la temperatura interna alcance 145°F medida con un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa de la chuleta lejos del hueso.

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   Transfiere las chuletas de cerdo cocidas a un plato y deja reposar durante 3-5 minutos antes de servir. Esto permite que los jugos se redistribuyan, manteniendo la carne tierna y jugosa.