Serves 6
189 cal · 480 min
Ensalada de Tres Frijoles
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Una ensalada de verduras refrescante que combina tres variedades de frijoles—riñón, verdes y amarillos—con pimientos crujientes, cebolla y apio en un aderezo agridulce de vinagre y aceite. Este clásico que se prepara con anticipación desarrolla su mejor sabor cuando se refrigera durante la noche, lo que lo hace perfecto para comidas compartidas, asados o cenas simples entre semana.
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Ingredientes
1 taza de frijoles rojos cocidos
1 taza de ejotes frescos o enlatados, cortados en trozos pequeños
2 tazas de frijoles amarillos enlatados o frescos cocidos
1 pimiento verde, picado en cubitos
2/3 taza de cebolla, finamente picada
1/2 taza de apio, picado
2 dientes de ajo enteros
1/2 taza de vinagre blanco
1/4 taza de aceite vegetal
1/4 taza de azúcar
1/4 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
Instrucciones
Lávate las manos a fondo con jabón y agua antes de comenzar a preparar la ensalada.
En un tazón grande para mezclar, combina los frijoles rojos cocidos, ejotes, frijoles amarillos, pimiento verde picado, cebolla picada, apio picado y los dientes de ajo enteros.
En una cacerola mediana, bate juntos el vinagre, el aceite vegetal y el azúcar.
Coloca la cacerola sobre fuego medio y revuelve ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva completamente, aproximadamente 2-3 minutos.
Retira la cacerola del fuego y deja que la mezcla de vinagre se enfríe durante 5 minutos.
Revuelve el orégano seco, la sal y la pimienta negra en la mezcla de vinagre enfriada hasta que se combinen uniformemente.
Vierte el aderezo de vinagre sazonado sobre la mezcla de frijoles y verduras en el tazón grande.
Mezcla suavemente todos los ingredientes hasta que las verduras y los frijoles estén uniformemente cubiertos con el aderezo.
Cubre el tazón y refrigera durante al menos 8 horas o durante la noche para permitir que los sabores se desarrollen y se mezclen juntos.
Justo antes de servir, localiza y retira los dientes de ajo de la ensalada con un tenedor o una cuchara ranurada, desechándolos.
