Serves 14
2880 min
Pastel de Luna Chino Tradicional (Yuebing)
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Un pastel de luna chino tradicional que presenta una cáscara de masa tierna enriquecida con una base de almíbar dorado, rellena de pasta de frijoles rojos suave y un centro cremoso de yema de huevo salado. Estos hermosos dulces festivos desarrollan su textura característica suave después de uno o dos días de reposo. Moldeados a mano y cubiertos con pintura de huevo, se hornean hasta volverse de un marrón dorado delicado con un patrón de superficie ornado.
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Ingredientes
300 g azúcar de caña
180 ml agua
40 ml jugo de limón fresco
30 g aceite vegetal
3 g álcali dietético (carbonato de potasio o bicarbonato de sodio) mezclado con agua en proporción 1:4
150 g harina simple
350 g pasta de frijoles rojos
6 yemas de huevo salado, remojadas en aceite vegetal durante al menos 30 minutos y escurridas
1 cucharada clara de huevo
1 yema de huevo para pintar
Instrucciones
En una olla grande, combina azúcar castor y agua. Calienta hasta hervir a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva completamente.
Añade jugo de limón fresco y vuelve a hervir. Reduce el fuego a bajo y deja cocer a fuego lento suavemente durante 40 minutos, hasta que el almíbar adquiera un color dorado claro. Retira del fuego y deja que se enfríe completamente. Guarda el almíbar enfriado en un recipiente hermético hasta que lo necesites.
Prepara el agua alcalina mezclando la pólvora alcalina con agua limpia en una proporción de 1:4 (aproximadamente 3g de pólvora a 12ml de agua), revolviendo bien para disolver.
En un tazón grande de mezcla, combina el almíbar dorado enfriado con aceite vegetal y agua alcalina. Mezcla bien para combinar.
Cuela la harina simple sobre la mezcla húmeda. Revuelve hasta combinar, luego amasa a mano hasta formar una bola de masa suave. Envuelve bien con película plástica y refrigera durante 1 hora.
Mientras la masa reposa, prepara las yemas de huevo salado: remójalas en aceite vegetal durante al menos 30 minutos para suavizar el sabor crudo, luego escúrrelas bien sobre toallas de papel.
Divide la masa refrigerada en 14 porciones iguales. Divide la pasta de frijol rojo en 14 porciones iguales. Cada porción de pasta debe pesar aproximadamente 25g.
Arma el relleno: envuelve cada yema de huevo salado con una porción de pasta de frijol rojo, rodando y sellando para formar una bola suave. Deja a un lado. (Tendrás 6 bolas rellenas y 8 bolas solo de pasta, o ajusta la distribución del relleno según prefieras.)
Toma una porción de masa y aplánala en un disco redondo delgado. Coloca una bola rellena o solo pasta en el centro. Suavemente cubre la masa alrededor del relleno, sellándola cerrando los bordes juntos.
Espolvorea ligeramente la bola sellada y tu molde de pastel de luna con harina simple. Coloca la bola en el molde, presiona suavemente con el mango y retira lentamente el molde para revelar el pastel decorado. Repite con la masa restante y los rellenos.
Prepara el huevo batido: bate juntos 1 clara de huevo y 1 yema de huevo. Precalienta el horno a 180°C (356°F).
Hornea los pasteles de luna durante 5 a 10 minutos hasta que se fijen ligeramente. Retira del horno y cepilla cuidadosamente cada pastel con una capa delgada y uniforme de huevo batido, retirando el exceso de líquido del cepillo para evitar que se ahogue el patrón.
Devuelve al horno y hornea durante 15 minutos adicionales hasta que la superficie adquiera un color dorado claro.
Transfiere los pasteles de luna horneados a una rejilla de enfriamiento y deja que se enfríen completamente.
Una vez enfriados, coloca los pasteles de luna en un recipiente hermético forrado con papel pergamino. Cubre y deja reposar a temperatura ambiente durante 1 a 2 días antes de servir; esto permite que los pasteles se suavicen y que los sabores se suavicen.
