30 min
Flamenquín con Salsa Mostaza Criolla
Recipe GLPR99b4c7fd1a2810
Filetes de flamenquín dorados en la sartén coronados con una salsa sedosa de mostaza criolla, acompañados de espinacas marchitadas y gajos de limón fresco. Este elegante y simple plato trae los sabores de Luisiana a tu mesa con su salsa de mostaza agridulce y cremosa hecha con vino blanco reducido, chalotes y mostaza criolla terminada con mantequilla fría.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
1/2 chalote, picado fino
1/2 taza de vino blanco seco
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de crema espesa
1 barra de mantequilla sin sal, cortada en cubos y mantenida fría
2 cucharadas de mostaza criolla
Sal kosher y pimienta molida fresca al gusto
1 paquete de 10 onzas de espinacas tiernas (aproximadamente 16 tazas)
4 filetes de flamenquín (aproximadamente 4 onzas cada uno)
1 cucharada de sazonador cajún
2 cucharadas de aceite vegetal
1 limón, cortado en gajos
Instrucciones
En una olla pequeña a fuego medio-alto, combina la chalota picada, vino blanco seco y vinagre de vino tinto. Hierve la mezcla hasta que se reduzca a aproximadamente 2 cucharadas, unos 6 a 8 minutos. Agrega la crema pesada y sigue hiriendo durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté ligeramente espesa. Reduce el fuego a medio-bajo y comienza a batir los cubos de mantequilla fría poco a poco, permitiendo que cada adición se incorpore completamente antes de agregar la siguiente, hasta que la salsa esté suave y sedosa. Incorpora la mostaza criolla y prueba la salsa, sazonando con sal y pimienta según sea necesario. Si la salsa parece demasiado espesa, bate agua 1 cucharadita a la vez hasta que alcances la consistencia deseada. Mantén la salsa caliente en la estufa.
Coloca las espinacas baby en una olla grande con 1/4 taza de agua. Cocina a fuego alto, revolviendo frecuentemente, hasta que las espinacas estén apenas marchitas y tiernas, unos 2 a 3 minutos. Transfiere las espinacas marchitas a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de humedad. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Espolvorea ambos lados de cada filete de lenguado con sal, pimienta y sazonador cajún. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego alto hasta que el aceite brille. Coloca cuidadosamente 2 filetes en la sartén y cocina sin moverlos hasta que el fondo esté dorado y crujiente, unos 3 minutos. Reduce ligeramente el fuego si la sartén se calienta demasiado. Voltea suavemente cada filete y cocina durante aproximadamente 1 minuto más en el segundo lado hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente (la temperatura interna debe alcanzar 145°F). Transfiere los filetes cocidos a una bandeja de horno y cúbrelos ligeramente con papel aluminio para mantenerlos calientes. Repite el paso con los 2 filetes restantes.
Para servir, distribuye la salsa de mostaza criolla tibia entre cuatro platos de servir. Coloca un filete de lenguado sobre cada porción de salsa. Sirve cada plato con una porción de espinacas marchitas drenadas y gajos frescos de limón al lado.
