Serves 6
240 min
Mini Tarta de Limonada Rosa con Frambuesa
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Tartas individuales de queso crema y limonada con una masa casera mantequillosa y un relleno dulce y ácido. Estas tartas sin hornear cuentan con una mezcla de leche condensada, cobertura batida descongelada y concentrado de limonada de frambuesa congelada, creando un postre rosa refrescante. Perfectas para un postre ligero y frío en días cálidos.
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Ingredientes
2 tazas de harina de trigo
12 cucharadas de mantequilla fría cortada en cubos
1 cucharada de azúcar granulada
1/4 cucharadita de sal
3 a 4 cucharadas de agua con hielo
4 onzas de queso crema, suavizado
1 lata (14 onzas) de leche condensada endulzada
1/4 taza de concentrado de limonada de frambuesa congelada, descongelada
3 gotas de colorante alimentario rojo
1 1/2 tazas de cobertura batida congelada, descongelada, más extra para decorar
Instrucciones
En un tazón grande, combina la harina, la sal y el azúcar. Agrega los cubos de mantequilla fría y usa un cortador de masa para cortar la mantequilla en la mezcla de harina hasta que parezca migas de pan grueso. Rocía gradualmente agua helada sobre la mezcla, removiendo suavemente con un tenedor hasta que comience a formarse una masa desmenuzada. No trabajes demasiado la masa.
Divide la masa por la mitad y forma cada porción en una bola. Envuelve cada bola firmemente en papel plástico y refrigera durante al menos 30 minutos.
Precalienta el horno a 375°F. Retira una bola de masa del refrigerador y extiéndela en una superficie ligeramente enharinada hasta aproximadamente 3/8 de pulgada de grosor. Usando un molde de empanada mini invertido como guía, corta la masa para que sea aproximadamente 1/2 pulgada más ancha que el molde. Presiona suavemente la corteza en el molde de empanada y recorta el exceso. Repite con la segunda bola de masa para la segunda empanada mini.
Usando un tenedor, pincha el fondo y los lados de cada corteza varias veces para evitar que se formen burbujas de aire durante el horneado. Coloca los moldes de empanada preparados en una bandeja de horno.
Hornea las cortezas de empanada en el horno precalentado a 375°F durante 15 a 18 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y las cortezas estén firmes. Retira del horno y deja enfriar completamente a temperatura ambiente.
En un tazón mediano, bate el queso crema suavizado con una batidora eléctrica hasta que esté suave y cremoso, aproximadamente 1 minuto. Agrega la leche condensada endulzada y el concentrado de limonada descongelado. Bate a velocidad media hasta que esté bien combinado y suave, aproximadamente 1 a 2 minutos.
Agrega las gotas de colorante rojo alimentario al relleno y revuelve suavemente hasta que el color esté distribuido uniformemente. Ten en cuenta que el color se aclarará ligeramente una vez que se doble la cubierta batida.
Dobla suavemente la cubierta batida descongelada en el relleno usando una espátula hasta que no queden vetas blancas y la mezcla esté ligera y esponjosa. No mezcles demasiado.
Divide el relleno equitativamente entre las dos cortezas de empanada enfriadas, cucharéalo en cada molde y alisa suavemente los tops. Cubre ligeramente con papel plástico y congela durante 3 a 4 horas, o hasta que el relleno esté firme.
Retira las empanadas del congelador 30 minutos antes de servir para permitir que se ablanden ligeramente. Adorna cada empanada con una cucharada de cubierta batida adicional antes de servir. Corta en rebanadas y disfruta frío.
