Instrucciones

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   Precalienta tu horno a 425 grados Fahrenheit y coloca la rejilla en el medio. En un tazón mediano, mezcla las papas rojas cortadas en cubos con el aceite de oliva y sazona generosamente con sal y pimienta. Extiende las papas en una sola capa en una bandeja para asar poco profunda y asa durante 30 a 40 minutos, revolviendo una o dos veces durante la cocción, hasta que las papas estén doradas y las cáscaras se arruguen ligeramente. Transfiere las papas asadas a un tazón grande para servir.

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   Mientras las papas se asan, cocina el tocino picado en una sartén grande a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tocino esté crujiente, aproximadamente 7 minutos. Usando una cuchara ranurada, transfiere el tocino cocido a un plato forrado con toallas de papel para drenar. Vierte todo excepto aproximadamente 1/4 taza de la grasa de tocino de la sartén.

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   Devuelve la sartén con la grasa de tocino reservada a fuego medio. Agrega la cebolla finamente picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se suavice y comience a desarrollar bordes dorados, aproximadamente 4 minutos.

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   Espolvorea el azúcar sobre la mezcla de cebolla y revuelve constantemente hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 30 segundos. Agrega el vinagre blanco y agua, luego aumenta el fuego a alto. Lleva el líquido a un hervor y continúa cocinando, sin tapar, hasta que la mezcla se reduzca a aproximadamente 3/4 taza, lo que debe tomar 6 a 8 minutos.

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   Retira la sartén del fuego. Bate la mostaza de grano entero y 1/4 cucharadita de pimienta negra hasta que se combinen bien. Vierte este aderezo cálido sobre las papas asadas en el tazón para servir. Agrega el tocino cocido y el perejil fresco picado, luego mezcla todo junto hasta que esté completamente cubierto. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta adicionales según sea necesario. Sirve la ensalada tibia o deja que se enfríe a temperatura ambiente antes de servir.