Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 350°F. Forra un molde de 12 tazas para muffins con papeles para hornear o engrásalo ligeramente con spray para cocinar.

2. 2

   En un tazón grande para mezclar, combina 2 tazas de harina de trigo integral blanco, ½ taza de azúcar moreno, 2½ cucharaditas de especias para pastel de calabaza, ½ cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de polvo de hornear y ½ cucharadita de sal. Revuelve hasta que esté bien mezclado.

3. 3

   En otro tazón mediano separado, bate juntos 15 oz de puré de calabaza, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 2 huevos y ½ taza de aceite de coco derretido hasta obtener una mezcla suave y bien combinada.

4. 4

   Vierte los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y revuelve hasta que apenas se combinen—no mezcles excesivamente. La masa debe ser espesa y con grumos.

5. 5

   Divide la masa uniformemente entre los 12 moldes para muffins, llenando cada uno aproximadamente tres cuartas partes.

6. 6

   En un tazón pequeño, combina ⅓ taza de harina de trigo integral blanco, ⅓ taza de azúcar moreno, ½ cucharadita de canela, ⅓ taza de nueces pecanas picadas y ¼ taza de aceite de coco. Mezcla con un tenedor hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas.

7. 7

   Divide la cobertura de streusel de canela y nueces pecanas uniformemente entre los moldes para muffins, espolvoreándola generosamente sobre cada uno y presionándola suavemente en la masa.

8. 8

   Hornea durante 18–22 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro de un muffin salga limpio o con solo algunas migas húmedas.

9. 9

   Deja que los muffins se enfríen en el molde durante 5 minutos, luego sácalos a una rejilla de enfriamiento para que se enfríen completamente. Sirve tibios o a temperatura ambiente.