Serves 4
185 min
Salsa Casera para Enchiladas
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Una salsa para enchiladas rica y profundamente sabrosa hecha con tomates heirloom asados y especias cálidas. Esta salsa sin gluten y sin productos lácteos se cuece a fuego lento para desarrollar sabores complejos y se espesa con almidón de raíz de flecha para obtener una textura sedosa. Perfecta para cubrir enchiladas, tacos o cualquier platillo inspirado en la cocina mexicana.
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Ingredientes
10 tomates heirloom grandes
2 cucharadas de aceite de aguacate
2 cucharadas de polvo de chile
2 cucharaditas de comino molido
1 a 2 dientes de ajo, picados
1/2 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de sal marina
1/2 cucharadita de azúcar de coco
3 a 4 cucharadas de polvo de almidón de raíz de flecha
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F. Retira los centros de aproximadamente 10 tomates heirloom grandes usando un cuchillo pequeño y afilado.
Pinta ligeramente todos los lados de los tomates sin semillas con aceite de aguacate. Acomódalos en una sola capa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Asa los tomates en el horno precalentado durante aproximadamente 1 hora, hasta que sus pieles estén agrietadas y chamuscadas en algunos lugares y la pulpa sea muy suave.
Retira los tomates del horno y déjalos enfriar hasta que sea cómodo manipularlos. Pela cuidadosamente y desecha las pieles chamuscadas (puedes guardarlas para hacer caldo de verduras casero si lo deseas).
Transfiere los tomates asados pelados a una licuadora y licúa hasta obtener una consistencia completamente suave. Deberías tener aproximadamente 6 tazas de puré.
Vierte el puré de tomate en una cacerola de fondo grueso y calienta a fuego medio.
Agrega el polvo de chile, comino, ajo picado, orégano, sal marina y azúcar de coco al puré de tomate. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes.
Cubre la cacerola con una tapa y reduce el fuego a bajo. Deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, revolviendo ocasionalmente, para permitir que los sabores se mezclen y se profundicen.
Después de 2 horas de cocción lenta, espolvorea el polvo de almidón de raíz de flecha sobre la salsa mientras revuelves continuamente para evitar que se formen grumos. Continúa cocinando sin tapa durante otros 5 a 10 minutos hasta que la salsa alcance el espesor deseado y el almidón de raíz de flecha esté completamente incorporado.
