Pollo Crujiente
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Pollo tierno y jugoso con una piel crujiente e irresistiblemente dorada. Los muslos con hueso se deshuesan cuidadosamente, se aplanan para una cocción uniforme y se fríen en ghee con la piel hacia abajo hasta que la piel cruje y se dora hermosamente. Terminado con un ligero sazón de tu elección, este plato simple pero impresionante ofrece resultados de calidad de restaurante en casa.
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Ingredientes
8 muslos de pollo con hueso y piel, aproximadamente 4 libras
1 cucharada sal kosher Diamond Crystal
2 cucharaditas ghee
mezcla de condimentos de tu elección (opcional)
Instrucciones
Seca los muslos de pollo con toallas de papel. Usando tijeras de cocina afiladas, corta cuidadosamente a lo largo de cada muslo para extraer el hueso, manteniéndote lo más cerca posible del hueso para preservar la carne. Una vez que llegues a la articulación al final, recorta alrededor del cartílago y extrae completamente el hueso.
Recorta cualquier piel o grasa excesiva que cuelgue suelamente de los muslos, pero evita quitar demasiada piel ya que se encogerá durante la cocción.
Usando un mazo de carne, aplana suavemente cada muslo deshuesado a un grosor uniforme, o haz un corte superficial en la parte más gruesa usando tus tijeras de cocina para ayudar a que se cocine uniformemente.
Coloca los muslos de pollo con la piel hacia arriba en tu superficie de trabajo y espolvorea uniformemente la sal kosher sobre la piel.
Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Agrega el ghee y déjalo derretir. Una vez que esté brillante, coloca cuidadosamente cuatro muslos de pollo en la sartén con la piel hacia abajo.
Sazona la parte superior (lado de la carne) del pollo con tu mezcla de condimentos elegida. Si tu mezcla no contiene sal, agrega un poco más de sal kosher al gusto.
Permite que el pollo se cocine sin moverse durante 7 a 10 minutos, rotando la sartén 90 grados a la mitad para asegurar una distribución uniforme del calor. Cocina hasta que la piel sea de un color marrón dorado profundo y crujiente.
Voltea el pollo y cocina por 3 minutos más hasta que esté completamente cocido, alcanzando una temperatura interna de 165°F. Transfiere a una rejilla y deja reposar durante 5 minutos.
Repite los pasos 5 a 8 con los cuatro muslos de pollo restantes. Corta en rodajas y sirve caliente.
