Instrucciones

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   1. Lava bien las papas bajo agua fría y colócalas en una olla grande con suficiente agua para cubrirlas completamente. Calienta a fuego alto hasta que hierva y cocina hasta que las papas estén muy tiernas y un tenedor las penetre fácilmente, aproximadamente 40 minutos.

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   2. Escurre bien las papas y déjalas reposar para enfriar. Una vez que estén lo suficientemente frías como para manipularlas, retira la cáscara y pasa las papas por un pasapurés hacia un tazón grande. Deja que las papas pasadas por el pasapurés se enfríen completamente a temperatura ambiente antes de continuar. (Este paso se puede preparar hasta un día antes.)

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   3. En el tazón con las papas enfriadas, agrega los huevos batidos, mantequilla suavizada y sal. Mezcla bien hasta que esté todo combinado. Incorpora gradualmente la sémola, y luego añade lentamente la harina mientras mezclas hasta que se forme una masa suave. Si la masa aún se siente húmeda o pegajosa, agrega un poco más de harina según sea necesario. Vuelca la masa en una superficie ligeramente enharinada y amasa suavemente hasta que la superficie esté lisa y la masa se mantenga unida bien, aproximadamente 5 a 10 minutos.

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   4. Prepara las ciruelas dividiendo cuidadosamente cada una a lo largo de su línea natural y retirando la semilla. Coloca un terrón de azúcar en la cavidad de cada ciruela y presiona suavemente para cerrar la ciruela.

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   5. Sobre una superficie enharinada, extiende suavemente la masa hasta un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada. Usa un cuchillo afilado para cortar la masa en doce cuadrados de 3 pulgadas.

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   6. Coloca una ciruela preparada en el centro de cada cuadrado de masa. Dobla las esquinas del cuadrado hacia arriba y alrededor de la ciruela, llevando las cuatro esquinas para que se encuentren en la parte superior. Pellizca las costuras con firmeza para sellar completamente, asegurándote de que la ciruela esté completamente envuelta dentro de la masa.

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   7. Llena una olla grande con agua y calienta a fuego medio hasta que hierva suavemente. Coloca cuidadosamente aproximadamente 4 dumplings en el agua hirviendo a la vez. Los dumplings se hundirán inicialmente. Una vez que floten en la superficie, déjalos cocinar por 5 minutos adicionales.

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   8. Con una cuchara de ranuras, transfiere cada dumpling cocido a un tazón cubierto o a un plato de servicio caliente para mantenerlos calientes mientras cocinas los lotes restantes.

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   9. Derrite la mantequilla restante en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega el pan molido y azúcar, revolviendo continuamente hasta que la mezcla esté dorada y fragante, aproximadamente 3 a 5 minutos. Vierte o cubre los dumplings calientes con esta mezcla de mantequilla y pan molido, y sirve de inmediato.