Serves 4
600 min
Sopa de Chorizo Español, Col Rizada y Frijoles Cranberry
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Una sopa española abundante que presenta chorizo ahumado, frijoles tiernos y col rizada nutritiva. Los frijoles cranberry secos se cocinan a fuego lento con verduras aromáticas, vino blanco y caldo de pollo hasta obtener una consistencia cremosa y sabrosa, luego se remata con col rizada robusta para un plato reconfortante y satisfactorio.
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Ingredientes
2 tazas Frijoles cranberry secos, cribados y lavados
8 onzas Chorizo español, cortado en rodajas de 1/4 de pulgada
4 Dientes de ajo, picados toscamente
1 Zanahoria grande, pelada y cortada en dados finos
1 Tallo de apio, cortado en dados finos
1 Cebolla española grande, cortada en dados finos
8 onzas Col rizada fresca, tallos removidos, hojas picadas toscamente
8 tazas Caldo de pollo
1 taza Vino blanco seco
Sal kosher, al gusto
Aceite de oliva
Instrucciones
Coloque los frijoles cranberry cribados y lavados en una olla grande. Cubra con agua varios centímetros por encima y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y hierva a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora, hasta que los frijoles estén casi tiernos pero conserven su forma. Escurra y reserve.
Caliente aceite de oliva en una olla grande de fondo pesado a fuego medio. Agregue las rodajas de chorizo y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 3-4 minutos hasta que la grasa se suelte y el chorizo comience a dorarse. Retire el chorizo con una espumadera y reserve, dejando 2 cucharadas de la grasa de chorizo rendida en la olla.
Agregue la cebolla, zanahoria y apio picados a la olla con la grasa de chorizo. Cocine, revolviendo frecuentemente, durante 8-10 minutos hasta que las verduras se suavicen y liberen su aroma.
Revuelva el ajo picado y cocine durante 1 minuto más hasta que sea aromático.
Vierta el vino blanco seco, raspando el fondo de la olla para soltar los trocitos dorados. Hierva a fuego lento durante 2-3 minutos para reducir ligeramente.
Agregue el caldo de pollo y regrese los frijoles cocidos reservados a la olla. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y hierva sin tapa durante 15-20 minutos.
Revuelva la col rizada picada y los trozos de chorizo reservados. Hierva a fuego lento durante 5-8 minutos hasta que la col rizada esté tierna y la sopa esté bien caliente.
Sazone al gusto con sal kosher. Sirva caliente.
