Serves 4
434 cal · 15 min
Ensalada de Pasta de Pollo con Arándanos y Verduras Mixtas
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Una ensalada de pasta vibrante y refrescante que presenta pechuga de pollo tierno en rodajas, pasta integral de penne y verduras mixtas crujientes combinadas con arándanos frescos y una vinagreta casera de arándanos y bálsamo. Este platillo combina sabores dulces y ácidos con la cremosidad de los granos integrales para una comida satisfactoria y colorida para el almuerzo o cena ligera.
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Ingredientes
½ taza Arándanos frescos (para la vinagreta)
2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas Vinagre balsámico
½ cucharadita Mostaza de Dijon
2 cucharaditas Miel
¼ cucharadita Sal
1½ tazas Arándanos frescos (para la ensalada)
3 tazas Pasta penne integral cocida y enfriada
12 onzas Pechuga de pollo cocida en rodajas
4 tazas Verduras mixtas
½ taza Cebolla roja, picada
1 medium Pimiento rojo, picado
Instrucciones
Combine los 1/2 taza de arándanos frescos, aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico, mostaza de Dijon, miel y sal en una licuadora. Licúa hasta obtener una textura suave y bien combinada. Transfiere la vinagreta a un tazón pequeño y reserva.
En un tazón grande para servir, agrega la pasta penne integral enfriada, la pechuga de pollo cocida en rodajas, las verduras mixtas, la cebolla roja picada, el pimiento rojo picado y los 1 1/2 tazas restantes de arándanos frescos.
Vierte la vinagreta de arándanos sobre los ingredientes de la ensalada y mezcla suavemente pero bien para cubrir todo de manera uniforme. Divide entre cuatro tazones para servir y sirve inmediatamente.
