Serves 8
51 cal · 135 min
Curtido Salvadoreño
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Una ensalada de repollo picante y sabrosa salvadoreña con repollo escaldado tierno, zanahorias ralladas frescas y cebolla, sazonada con orégano, vinagre y un toque de azúcar morena. Esta ensalada encurtida refrescante se sirve tradicionalmente como acompañamiento con pupusas y otras comidas centroamericanas. Los sabores se mezclan hermosamente después de unas horas de enfriamiento.
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Ingredientes
1 cabeza de repollo (aproximadamente 900 gramos), picada en trozos pequeños
2 zanahorias medianas, peladas y ralladas en trozos grandes
1 cebolla pequeña, finamente rebanada
1/2 cucharadita de hojuelas de pimienta roja, al gusto
1/2 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal, al gusto
1 cucharadita de azúcar morena
1/4 taza de vinagre blanco o vinagre de sidra de manzana
1/2 taza de agua
Instrucciones
Lávate las manos a fondo con jabón y agua limpia, luego lava y prepara las verduras frescas.
Hierve una olla grande de agua hasta que llegue a un hervor fuerte. Añade cuidadosamente el repollo picado y escáldale durante exactamente 1 minuto.
Cuela el repollo completamente en un colador y deja que el exceso de agua se escurra por completo.
Transfiere el repollo escaldado a un tazón grande de mezcla. Añade las zanahorias ralladas, la cebolla rebanada, las hojuelas de pimienta roja, el orégano seco, el aceite de oliva, la sal, el azúcar morena, el vinagre y el agua. Revuelve con cuidado pero a fondo para combinar todos los ingredientes uniformemente.
Cubre el tazón y refrigera durante al menos 2 horas antes de servir. Los sabores se desarrollan y se mezclan hermosamente durante este tiempo de enfriamiento. Prueba y ajusta la sal o el vinagre si lo deseas. El curtido se conservará en el refrigerador durante hasta 5 días.
