Instrucciones

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   Limpia las papas Yukon Gold y córtalas en trozos de tamaño uniforme. Colócalas en una olla grande con agua fría, agrega una pizca de sal kosher y lleva a hervir. Cocina a fuego lento durante 12-15 minutos hasta que las papas estén muy tiernas y se perforen fácilmente con un tenedor.

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   Mientras se cocinan las papas, prepara la mezcla de aceitunas. Pica finamente el perejil fresco de hoja plana, las aceitunas verdes sin hueso y las almendras tostadas. Muele el diente de ajo pequeño.

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   En un tazón pequeño, combina el perejil picado, las aceitunas, las almendras, el ajo molido, el jugo fresco de limón y de ½ a 1 cucharada de aceite de oliva. Condimenta con una pizca de sal kosher, pimienta negra y pimienta roja molida si lo deseas. Reserva.

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   Seca los filetes de pescado blanco con toallas de papel y condimentalos generosamente por ambos lados con sal kosher y pimienta negra fresca.

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   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté brillante, coloca cuidadosamente los filetes de pescado en la sartén. Sella durante 4-5 minutos por el primer lado sin moverlos, hasta que estén dorados y crujientes. Dale la vuelta con cuidado y cocina el otro lado durante 3-4 minutos hasta que el pescado esté opaco en toda su extensión y se desmenuce fácilmente al probarlo con un tenedor, alcanzando una temperatura interna de 145°F (63°C).

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   Cuando las papas estén tiernas, escúrrelas bien. Devuélvelas a la olla y hazlas puré hasta que queden suave. Mezcla con cuidado 2 cucharadas de aceite de oliva, la ralladura fresca de limón y una pizca de sal kosher y pimienta negra. Prueba y ajusta el sazón según sea necesario.

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   Reparte el puré de papas al limón entre cuatro platos de servir. Coloca un filete de pescado blanco sellado sobre cada porción y vierte generosamente la mezcla de aceitunas sobre cada filete. Sirve inmediatamente.