Caldo de Pollo
Recipe GLPR68547f0cdbccf9
Un caldo claro y sabroso hecho en casa a base de espaldillas de pollo cocidas a fuego lento con verduras aromáticas y hierbas. Este caldo clásico es la base para sopas, salsas y risotto, ofreciendo un sabor profundo de ave y cuerpo sedoso desarrollado mediante una cocción larga y delicada.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
4 libra espaldillas de pollo
1 medium cebolla, pelada y cortada en cuartos
1 medium zanahoria, cortada en trozos
1 tallo tallo de apio, cortado en trozos
5 ramita ramitas de tomillo fresco
5 ramita ramitas de perejil fresco
1 hoja de laurel
6 granos de pimienta negra
10½ taza agua
Instrucciones
Coloca las espaldillas de pollo en una olla grande y cúbrelas con agua fría. Lleva a ebullición y luego escurre inmediatamente, enjuaga el pollo y la olla bajo agua fría corriente para eliminar las impurezas. Este paso de blanqueo asegura un caldo claro y de sabor limpio.
Devuelve el pollo enjuagado a la olla y añade los 10½ tazas de agua fresca fría.
Calienta el agua hasta que alcance un hervor suave a fuego medio-alto. Una vez que hierva suavemente, reduce el calor a medio-bajo y retira la espuma o impurezas que suban a la superficie con un cucharón o desnatador. Continúa retirando la espuma durante los primeros 10-15 minutos de cocción.
Añade la cebolla cortada en cuartos, los trozos de zanahoria y los trozos de apio a la olla. Añade la hoja de laurel y los granos de pimienta negra.
Ata las ramitas de tomillo y perejil juntas con hilo de cocina para crear un ramillete aromático, o simplemente añádelas sueltas a la olla. Ambos métodos funcionan para dar sabor.
Mantén un hervor suave—el líquido debe apenas burbujear, con solo una burbuja ocasional rompiendo la superficie. Esta cocción lenta extrae el máximo sabor y crea un caldo claro y sedoso. Deja que hierva lentamente durante 3 horas sin tocar.
Después de 3 horas, cuela cuidadosamente el caldo a través de un colador de malla fina en un recipiente limpio, presionando suavemente los sólidos para extraer líquido sin forzar sedimento. Desecha los sólidos.
Deja que el caldo se enfríe a temperatura ambiente, luego refrigera. Una vez frío, cualquier grasa se solidificará en la superficie y se puede retirar fácilmente si lo deseas. El caldo se conserva en el refrigerador hasta 5 días, o congelado hasta 3 meses.
