Instrucciones

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   Coloca las espaldillas de pollo en una olla grande y cúbrelas con agua fría. Lleva a ebullición y luego escurre inmediatamente, enjuaga el pollo y la olla bajo agua fría corriente para eliminar las impurezas. Este paso de blanqueo asegura un caldo claro y de sabor limpio.

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   Devuelve el pollo enjuagado a la olla y añade los 10½ tazas de agua fresca fría.

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   Calienta el agua hasta que alcance un hervor suave a fuego medio-alto. Una vez que hierva suavemente, reduce el calor a medio-bajo y retira la espuma o impurezas que suban a la superficie con un cucharón o desnatador. Continúa retirando la espuma durante los primeros 10-15 minutos de cocción.

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   Añade la cebolla cortada en cuartos, los trozos de zanahoria y los trozos de apio a la olla. Añade la hoja de laurel y los granos de pimienta negra.

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   Ata las ramitas de tomillo y perejil juntas con hilo de cocina para crear un ramillete aromático, o simplemente añádelas sueltas a la olla. Ambos métodos funcionan para dar sabor.

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   Mantén un hervor suave—el líquido debe apenas burbujear, con solo una burbuja ocasional rompiendo la superficie. Esta cocción lenta extrae el máximo sabor y crea un caldo claro y sedoso. Deja que hierva lentamente durante 3 horas sin tocar.

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   Después de 3 horas, cuela cuidadosamente el caldo a través de un colador de malla fina en un recipiente limpio, presionando suavemente los sólidos para extraer líquido sin forzar sedimento. Desecha los sólidos.

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   Deja que el caldo se enfríe a temperatura ambiente, luego refrigera. Una vez frío, cualquier grasa se solidificará en la superficie y se puede retirar fácilmente si lo deseas. El caldo se conserva en el refrigerador hasta 5 días, o congelado hasta 3 meses.