Lomo de Cerdo con Manzanas y Cebollas Asadas
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Un plato principal elegante de una sola sartén que presenta un lomo de cerdo sellado cubierto con semillas de hinojo y mostaza Dijon, asado sobre una cama de cebollas y manzanas caramelizadas. Las verduras se ablandan en el horno mientras se cocina el cerdo hasta quedar jugoso y perfecto, luego todo se une con una salsa rápida de la sartén hecha con vino blanco seco.
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Ingredientes
1 lomo de cerdo grande (aproximadamente 14 onzas)
3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
2 cucharadas de mostaza Dijon de grano entero
2 cucharaditas de semillas de hinojo
1 cebolla grande, rebanada
2 manzanas Granny Smith medianas, peladas, sin semillas y rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor
1/2 taza de vino blanco seco o sidra de manzana
Sal y pimienta negra molida recién fresca al gusto
Instrucciones
Precalienta el horno a 450°F. Seca el lomo de cerdo con toallas de papel y sazona generosamente por todos los lados con sal y pimienta negra recién molida.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto hasta que brille. Una vez caliente, coloca cuidadosamente el lomo de cerdo sazonado en la sartén y sella durante aproximadamente 5 minutos, dándole la vuelta ocasionalmente para dorar todos los lados de manera uniforme. Transfiere el cerdo sellado a un plato limpio y deja enfriar durante un minuto.
Mientras el cerdo aún está caliente, extiende la mostaza Dijon de grano entero de manera uniforme sobre la parte superior y los lados del lomo. Presiona suavemente las semillas de hinojo en la costra de mostaza para que se adhieran a la carne.
Agrega la 1 cucharada restante de aceite de oliva a la misma sartén. Añade la cebolla en rodajas y las rodajas de manzana, luego saltea a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren y comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Sazona las verduras con sal y pimienta al gusto.
Extiende la mezcla de manzana y cebolla salteadas de manera uniforme en el fondo de la sartén. Coloca el lomo de cerdo recubierto de mostaza y hinojo directamente encima de las verduras.
Transfiere la sartén al horno precalentado a 450°F y asa durante aproximadamente 15 minutos. El cerdo está listo cuando un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del lomo marca 150°F (esto asegura que el cerdo esté ligeramente rosado y jugoso). Las verduras deberían estar suaves y caramelizadas en este punto.
Retira cuidadosamente la sartén caliente del horno. Transfiere el lomo de cerdo a una fuente de servir y cúbrelo suelto con papel aluminio para mantenerlo caliente mientras descansa durante 5 minutos. Este período de descanso permite que los jugos se redistribuyan en toda la carne.
Devuelve la sartén con las manzanas y cebollas a la estufa a fuego alto. Vierte el vino blanco seco (o sidra de manzana) sobre las verduras y revuelve constantemente durante aproximadamente 2 minutos hasta que el líquido se reduzca ligeramente y la salsa se concentre un poco.
Corta el lomo de cerdo reposado en diagonal en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Coloca las manzanas y cebollas asadas con su salsa de la sartén en platos de servir. Cubre con las rodajas de cerdo y sirve inmediatamente.
