Serves 4
30 min
Ensalada Silog
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Una ensalada vegetariana y vibrante que combina berenjenas asadas, verduras frescas y huevos ricos en proteína con un aderezo de sésamo y tamari. Este plato inspirado en la cocina asiática presenta una mezcla satisfactoria de texturas con berenjena crujiente, vegetales tiernos y un aderezo sedoso y sabroso.
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Ingredientes
3 trozos Berenjenas grandes
1 taza Judías verdes
1 taza Coliflor procesada en arroz
3 trozos Tomates, cortados en cuartos
4 Huevos
2 cucharadas Cebolletas rebanadas
¼ taza Aceite de ajo
4 tazas Hojas verdes para ensalada
½ taza Aderezo de sésamo y tamari
Instrucciones
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Corta las berenjenas a lo largo en cuartos o rodajas de 2,5 cm de grosor. Pincela con 2 cucharadas de aceite de ajo en ambos lados y sazona ligeramente. Coloca en una bandeja de horno y asa durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Mientras se asan las berenjenas, recorta las judías verdes y córtalas en trozos de 5 cm. Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de ajo en una sartén a fuego medio-alto. Añade las judías verdes y saltea durante 5-7 minutos hasta que estén de color verde brillante y tiernas pero crujientes.
Añade la coliflor procesada a la misma sartén con las judías verdes y cocina durante 3-4 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que esté caliente y ligeramente dorada.
En una sartén separada, cocina los huevos a tu gusto. Para huevos fritos, cáscalo en la sartén caliente y cocina hasta que las claras estén cuajadas y la yema alcance los 71°C (160°F) para que esté completamente cocida, o hasta el grado de cocción deseado.
Divide las hojas verdes para ensalada entre cuatro boles o platos para servir. Coloca la berenjena asada, la mezcla salteada de judía verde y coliflor, y los tomates cortados encima de las hojas.
Coloca un huevo cocido en la parte superior de cada ensalada y espolvorea con cebolletas rebanadas. Vierte el aderezo de sésamo y tamari generosamente sobre cada ensalada justo antes de servir.
