Serves 6
35 min
Filete de Res al Pimienta
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Un clásico francés de steakhouse que presenta filetes de res tiernos sellados a la perfección y cubiertos con pimienta negra gruesa. Los filetes se sirven con una salsa rica y sabrosa hecha de los jugos de la sartén, chalotas, caldo de res y coñac, terminada con un toque de mantequilla para elegancia y profundidad de sabor.
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Ingredientes
6 filetes de res (filet mignon), cortados a 3 centímetros de grosor
Sal kosher
2 cucharadas Pimienta negra molida gruesa
3½ cucharadas Mantequilla sin sal, dividida
1½ cucharadas Aceite de oliva
¾ taza Chalotas picadas (3 a 4 chalotas)
1 taza Caldo de res enlatado
½ taza Coñac o brandy
Instrucciones
Seque los filetes de res con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad. Sazone cada filete uniformemente en ambos lados con sal kosher. Presione la pimienta negra molida gruesa firmemente en todos los lados de cada filete, cubriendo generosamente. Deje reposar los filetes preparados a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de cocinar para garantizar una cocción uniforme.
Caliente 1 1/2 cucharadas de mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que la mantequilla forme espuma y casi comience a humear. Coloque cuidadosamente los filetes en la sartén caliente y reduzca inmediatamente el fuego a medio. Selle los filetes durante 4 minutos del primer lado sin moverlos, luego voltee y cocine durante 3 minutos del segundo lado para término medio (temperatura interna de 145F). Transfiera los filetes cocidos a una bandeja de servir, cúbralos con papel de aluminio para mantenerlos calientes y déjelos a un lado.
Vierta cuidadosamente toda menos 1 cucharada de la grasa de la sartén, dejando los trocitos dorados sabrosos. Agregue las chalotas picadas a la sartén y cocine a fuego medio, revolviendo frecuentemente, durante 2 minutos hasta que estén blandas. Vierta el caldo de res y aumente el fuego a alto, raspando todos los trocitos dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Cocine a fuego lento durante 4 a 6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Retire la sartén del fuego, agregue el coñac o brandy y vuelva a colocar a fuego medio. Cocine durante 2 minutos más para reducir ligeramente e integrar los sabores.
Retire la salsa del fuego. Mezcle suavemente los 2 cucharadas restantes de mantequilla y 1/2 cucharadita de sal kosher, revolviendo suavemente hasta que la mantequilla se integre completamente y la salsa esté sedosa. Divida los filetes calientes entre los platos de servir y vierta la salsa generosamente sobre la parte superior. Sirva inmediatamente.
