Serves 9
293 cal · 55 min
Espagueti con Verduras de Verano
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Un plato de pasta vibrante y lleno de verduras frescas de temporada. Calabacín de verano tierno, judías verdes, tomates y cebollas se cocinan juntos en una salsa ligera e infusionada con hierbas que recubren el espagueti al dente. Terminado con un generoso toque de queso Parmesano y albahaca fresca, esta comida saludable celebra los sabores de los huertos de verano.
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Ingredientes
2 tazas de cebolla amarilla pequeña, picada
2 tazas de tomates frescos, pelados y picados (aproximadamente 1 libra)
2 tazas de calabacín de verano, finamente rebanado (aproximadamente 1 libra)
1 1/2 tazas de judías verdes frescas, limpias (aproximadamente 1/2 libra)
2/3 de taza de agua
2 cucharadas de perejil fresco, picado
1 diente de ajo, picado
1/2 cucharadita de polvo de chile
1/4 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta negra
1 lata (6 onzas) de pasta de tomate baja en sodio
1 libra de espagueti sin cocinar
1/2 taza de queso Parmesano rallado
3 hojas de albahaca fresca, para adornar (opcional)
Instrucciones
Lávate las manos completamente con jabón y agua tibia antes de comenzar la preparación.
En una olla grande, combina la cebolla picada, los tomates frescos, el calabacín rebanado, las judías verdes limpias, el agua, el perejil picado, el ajo picado, el polvo de chile, la sal y la pimienta negra. Revuelve para mezclar todos los ingredientes uniformemente.
Coloca la olla a fuego medio y lleva la mezcla a un hervor suave. Cocina sin tapar durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Incorpora la pasta de tomate revolviendo hasta que se distribuya bien en toda la mezcla de verduras.
Reduce el fuego a medio, cubre la olla y continúa cocinando durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que todas las verduras estén tiernas y la salsa se haya espesado ligeramente.
Mientras se cocina la salsa, calienta una olla grande de agua sin sal hasta que llegue a un hervor intenso. Añade el espagueti y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, luego cuela bien.
Divide el espagueti caliente colado entre los platos de servir o cuencos. Vierte generosamente la salsa de verduras sobre cada porción.
Cubre cada porción con queso Parmesano rallado. Adorna con hojas de albahaca fresca si lo deseas y sirve inmediatamente.
