Serves 10
360 min
Helado de Café Vietnamita
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Un helado suave y cremoso impregnado del sabor audaz y distintivo del café vietnamita. Este postre congelado a base de natillas combina yemas de huevo, leche condensada azucarada y crema ligera con café vietnamita finamente molido, creando una textura cremosa con profundas notas de café y un toque de dulzura. Perfecto para quienes aman el café y los postres vietnamitas tradicionales.
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Ingredientes
6 yemas de huevo
¼ taza café vietnamita molido
2 tazas crema ligera (mitad leche, mitad crema)
14 onzas leche condensada azucarada
½ cucharadita sal kosher
Instrucciones
En una pequeña cacerola, combine la crema ligera con el café vietnamita molido a fuego medio. Revuelva ocasionalmente y caliente hasta que la mezcla esté tibia y humeante, aproximadamente 5–7 minutos. No deje que hierva. Retire del fuego, cubra y deje reposar el café durante 15 minutos para que la crema se impregne completamente del sabor del café.
Cuele la crema ligera infusionada con café a través de un colador de malla fina o gasa hacia un recipiente, presionando suavemente para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Deseche los posos de café restantes.
En un recipiente separado, bata las yemas de huevo con la leche condensada azucarada hasta que estén bien combinadas y suave, aproximadamente 2 minutos.
Vierta lentamente la crema ligera infusionada con café enfriada en la mezcla de yema de huevo mientras bate constantemente para combinar. Este proceso de temperado evita que los huevos se cuezan. Bata hasta que la mezcla sea uniforme e incorporada completamente.
Vierta la mezcla de natilla en una cacerola limpia y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o espátula, hasta que la mezcla alcance una temperatura interna de 160F y cubra el dorso de la cuchara, aproximadamente 8–10 minutos. No permita que la mezcla hierva.
Retire la natilla del fuego y revuelva la sal kosher al gusto. Vierta a través de un colador de malla fina en un recipiente para eliminar cualquier partícula quemada, y deje que se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente 20 minutos.
Cubra la natilla y refrigere durante al menos 4 horas, o hasta que esté completamente fría, preferiblemente durante la noche.
Transfiera la natilla enfriada a una máquina para hacer helado y bata según las instrucciones del fabricante, típicamente 20–25 minutos, hasta que la mezcla alcance una consistencia de helado suave.
Transfiera el helado a un recipiente apto para congelador y congele durante al menos 4 horas, o hasta que esté firme, antes de servir.
