50 min
Alcachofas Rellenas y Asadas con Aceite de Menta
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Alcachofas asadas inspiradas en la cocina persa, rellenas de una mezcla delicada de ricota y azafrán, acabadas con un aceite aromático infusionado con menta. Los tiernos corazones de alcachofa se combinan con queso cremoso, azafrán aromático y cáscara de limón fresco, luego se asan hasta que estén dorados y se rocían con aceite de menta fresco para un elegante plato principal vegetariano.
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Ingredientes
1 limón, cortado por la mitad
2 alcachofas globo
1/2 taza de jugo de limón recién exprimido
1 cucharada de menta seca
1/4 taza de aceite de semilla de uva
1 diente de ajo, finamente picado
Sal de mar, al gusto
2 onzas de queso ricota, escurrido
pizca Una pizca de azafrán, molido e infusionado en 1 cucharada de agua caliente
1 Cáscara de 1 limón, rallada
1 huevo, batido
Pimienta negra recién molida, al gusto
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F (200°C). Llena un recipiente grande con agua y exprime las mitades de limón en el agua, luego agrega las mitades al agua—este baño acidulado evitará que las alcachofas se oscurezcan.
Prepara las alcachofas: corta el cuarto superior de cada alcachofa para remover las hojas duras y puntiagudas. Recorta el tallo y pela las capas exteriores más duras. Corta las alcachofas por la mitad a lo largo y usa una cuchara o sacabolas para sacar el centro peludo de la alcachofa y las hojas interiores tiernas, creando una cavidad para el relleno. Inmediatamente coloca cada mitad de alcachofa en el baño acidulado.
Prepara el azafrán: en un recipiente pequeño, combina el azafrán molido con 1 cucharada de agua caliente y déjalo reposar por 5 minutos hasta que adquiera un color dorado brillante.
Prepara el relleno: en un recipiente pequeño, combina la ricotta drenada, el ajo picado, la ralladura de limón, el huevo batido, el azafrán reposado con su líquido, y una pizca cada una de sal marina y pimienta negra recién molida. Mezcla suavemente hasta que apenas se combine.
Drena las alcachofas completamente y sécalas con toallas de papel. Colócalas con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para horno. Divide el relleno de ricotta equitativamente entre las mitades de alcachofa, cucharadas en los centros ahuecados.
Cepilla las alcachofas rellenas con 2 cucharadas del jugo de limón y sazona ligeramente con sal marina y pimienta negra. Asa en el horno precalentado por 45 a 55 minutos, hasta que las hojas de alcachofa estén muy tiernas y se desprendan fácilmente, y el relleno esté dorado en la parte superior.
Mientras las alcachofas se asan, prepara el aceite de menta: combina el aceite de semilla de uva, la menta seca y el jugo de limón restante en un recipiente pequeño. Revuelve bien y deja que infusione por al menos 15 minutos.
Retira las alcachofas asadas del horno y transfiérelas a un plato de servir. Rocía generosamente con el aceite de menta justo antes de servir, asegurándote de que cada alcachofa reciba un poco del aceite aromático y la menta.
