Serves 6
126 cal · 45 min
Sopa de Pastinaca
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Una sopa suave y cremosa hecha con pastinacas dulces, papas tiernas y verduras aromáticas. Este clásico reconfortante se espesa naturalmente al mezclar los ingredientes cocidos y se termina con un toque de mantequilla para darle riqueza.
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Ingredientes
1 cucharada Aceite vegetal
2 tazas Cebolla picada
½ taza Apio picado
3 dientes Dientes de ajo picados
½ cucharadita Sal
½ cucharadita Pimienta negra
3 tazas Pastinacas peladas y picadas
1 taza Papa pelada y cortada en cubos
4 tazas Caldo de verduras bajo en sodio
1 taza Agua
1 cucharada Mantequilla o margarina sin sal
Instrucciones
Lávate bien las manos con jabón y agua antes de comenzar.
Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio hasta que brille, aproximadamente 1 minuto.
Añade la cebolla y el apio picados al aceite caliente, revolviendo ocasionalmente, y cocina hasta que estén suaves y translúcidos, aproximadamente 5 minutos.
Incorpora el ajo picado, la sal y la pimienta negra, y cocina por 1 minuto más hasta que huela fragante.
Añade las pastinacas picadas, la papa cortada en cubos, el caldo de verduras y el agua a la olla y revuelve para combinar.
Aumenta el fuego a alto y lleva la mezcla a un hervor, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento sin tapar durante 20 minutos o hasta que las pastinacas y papas estén muy tiernas y se perforen fácilmente con un tenedor.
Retira del fuego, incorpora la mantequilla o margarina sin sal hasta que se derrita, y deja que la sopa repose sin perturbar durante 5 minutos.
Trabajando en tandas para evitar derrames, transfiere cuidadosamente la sopa a una licuadora. Sigue las instrucciones del fabricante para licuar líquidos calientes—típicamente llenar la licuadora solo hasta la mitad, colocar la tapa flojamente y cubrirla con una toalla de cocina antes de licuar a alta velocidad hasta que esté completamente suave.
Devuelve la sopa licuada a la olla y recalienta a fuego medio, revolviendo frecuentemente. Si la sopa es muy espesa, incorpora agua adicional, un cuarto de taza a la vez, hasta alcanzar la consistencia deseada. Sirve caliente.
