Serves 6
40 min
Pollo Char Siu
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Este pollo glaseado agridulce combina sabores umami con una salsa de frutas inspirada en sabores asiáticos. Los muslos de pollo deshuesos y sin piel se asan hasta quedar dorados y tiernos, luego se cepillan con un glaseado complejo hecho de mermelada, salsa de pescado, cinco especias y jengibre aromático. Perfecto para un plato principal compatible con paleo y Whole30 que está lleno de sabor.
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Ingredientes
2½ libras Muslos de pollo deshuesos y sin piel
1½ cucharaditas Polvo para saltear umami o sal kosher Diamond Crystal
1 cucharada Aceite de aguacate
¼ taza Mermelada de ciruela (endulzada solo con jugo de fruta, como marca St. Dalfour)
2 cucharadas Aminoácidos de coco
1½ cucharadas Pasta de tomate
1½ cucharaditas Mantequilla de almendra o tahini
1 cucharadita Salsa de pescado Red Boat
¼ cucharadita Polvo de cinco especias chinas
¼ cucharadita Jengibre molido
Instrucciones
Precalienta tu horno a 400°F para asar por convección o a 425°F para asar por convección estándar, posicionando la rejilla en el medio del horno.
Seca los muslos de pollo con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad. Espolvorea el polvo para saltear umami o sal kosher uniformemente sobre el pollo, luego rocía con aceite de aguacate y mezcla bien para cubrir todas las piezas uniformemente con el condimento.
Acomoda los muslos de pollo condimentados en una sola capa con la piel hacia abajo sobre una rejilla de metal colocada dentro de una bandeja para hornear con bordes. (Puedes forrar la bandeja para hornear con papel aluminio para facilitar la limpieza si lo deseas.)
Transfiere la bandeja para hornear al horno precalentado y asa el pollo durante 15 minutos.
Mientras se cocina el pollo, prepara el glaseado. En un tazón pequeño, bate juntos la mermelada de ciruela, los aminoácidos de coco, la pasta de tomate, la mantequilla de almendras, la salsa de pescado, el polvo de cinco especias y el jengibre molido hasta que la mezcla esté suave y bien mezclada.
Después de 15 minutos de asar, retira la bandeja para hornear del horno. Voltea cada muslo de pollo para que la piel quede hacia arriba, luego cepilla dos tercios del glaseado preparado generosamente sobre la superficie superior de cada pieza.
Devuelve la bandeja para hornear al horno y asa durante 5 a 7 minutos más. Luego rota la bandeja para hornear 180 grados y cepilla el glaseado restante sobre el pollo.
Continúa asando hasta que la salsa desarrolle manchas doradas y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de un muslo alcance 165°F. Para un dorado adicional, puedes asar a la parrilla la parte superior durante 2 a 3 minutos más, observando cuidadosamente para evitar que se queme.
Retira la bandeja para hornear del horno y transfiere el pollo a una tabla de cortar. Deja reposar unos minutos antes de cortar en rebanadas y servir.
Opción de Freidora de Aire: Dependiendo del tamaño de tu canasta de freidora de aire, es posible que debas cocinar el pollo en tandas. Acomoda los muslos con la piel hacia arriba en una sola capa en la canasta y fríe en la freidora de aire a 400°F durante 10 minutos. Después de 10 minutos, cepilla el glaseado sobre el pollo y continúa friendo en la freidora de aire durante 2 a 5 minutos adicionales hasta que la salsa muestre manchas doradas y un termómetro de lectura instantánea alcance 165°F en la parte más gruesa de un muslo.
