Serves 6
55 min
Estofado de Verduras de África Occidental
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Un estofado cálido y nutritivo inspirado en África Occidental lleno de batatas, garbanzos, espinacas tiernas y especias aromáticas. Este plato sustancioso en una sola olla combina la dulzura natural de la batata y las pasas con canela cálida y un toque suave de cayena, creando capas de sabor complejo. Sírvelo como un plato principal satisfactorio que es naturalmente vegano y está lleno de fibra y nutrientes.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite vegetal
2 tazas de cebolla, cortada en media luna fina
2 dientes grandes de ajo, picados finamente
1 libra de batata dulce, pelada y cortada en trozos pequeños del tamaño de un bocado
1 tomate grande, sin semillas y picado
1/2 taza de pasas
1 cucharadita de canela molida
1/2 a 1 cucharadita de pimienta de cayena
3 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
1 lata de 14.5 onzas de garbanzos, escurridos y enjuagados
3 tazas de espinaca congelada picada, descongelada
1 cucharadita de sal kosher
Pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o horno holandés a fuego medio. Una vez que brille, añade las cebollas en rodajas y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante unos 5 minutos hasta que comiencen a ablandarse y se vuelvan translúcidas.
Añade el ajo picado a la olla y cocina durante otro minuto, revolviendo constantemente, hasta que sea fragante.
Incorpora la canela molida y la pimienta de cayena, cocinando durante 30 segundos para potenciar las especias y liberar sus aromas.
Añade la batata dulce picada y el tomate fresco a la olla, revolviendo para combinar todos los ingredientes. Cocina durante unos 2 minutos.
Vierte el caldo de verduras y lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y simmer durante 15-20 minutos hasta que las batatas dulces estén casi tiernas.
Incorpora los garbanzos escurridos y las pasas. Simmer durante otros 5 minutos para calentar bien y permitir que las pasas se esponjen ligeramente.
Exprime cualquier exceso de humedad de la espinaca descongelada y añádela a la olla, revolviendo para distribuirla uniformemente. Simmer durante 2-3 minutos hasta que la espinaca esté completamente incorporada y calentada.
Sazona el estofado con sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto. Ajusta el nivel de picante si lo deseas añadiendo más pimienta de cayena. Sirve caliente.
