Instrucciones

1. 1

   En un tazón grande, mezcle el yogur agrio, la harina de garbanzos, el agua, el polvo de cúrcuma, la pasta de jengibre, los chiles verdes picados, el azúcar y la sal. Use un batidor o una batidora de mano para asegurar que la masa esté completamente suave sin grumos. Deje reposar.

2. 2

   Coloque la mezcla de yogur y harina en una olla de fondo pesado a fuego medio. Revuelva continuamente con una cuchara para evitar que el yogur se cuaje y se separe. Traiga la mezcla a ebullición, revolviendo frecuentemente, luego reduce inmediatamente el fuego a bajo y mantén un hervor suave.

3. 3

   Mientras el kadhi se cocina a fuego lento, caliente el ghee o aceite en una sartén pequeña separada a fuego medio-alto. Una vez caliente, añada las semillas de comino, semillas de mostaza, chile rojo seco y asafétida. Fría durante 30 segundos a 1 minuto hasta que las especias sean aromáticas y las semillas de mostaza comiencen a chisporrotear.

4. 4

   Agregue las hojas de curry y la rama de canela al aceite caliente y permita que se cocinen por otro 10 segundos hasta que sean aromáticas. Inmediatamente vierta toda esta mezcla de temperamento, incluyendo todas las especias y aceite, en el kadhi que se está cocinando a fuego lento.

5. 5

   Revuelva bien el kadhi para combinar el temperamento en toda la mezcla, luego déjelo continuar cocinándose a fuego lento durante 5 minutos a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente. La salsa debe ser suave y ligeramente espesa.

6. 6

   Retire del fuego e incorpore el cilantro fresco. Pruebe y ajuste el condimento con sal si es necesario. Transfiera a un tazón de servicio y sirva caliente con arroz al vapor o con pan indio.