Instrucciones

1. 1

   En un tazón pequeño, combina el queso feta desmenuzado, orégano fresco picado, dientes de ajo picados y ralladura de limón. Mezcla hasta que esté bien combinado y reserva.

2. 2

   Coloca una pechuga de pollo entre dos hojas de plástico o papel mantequilla. Usando un mazo de carne o rodillo, golpea suavemente hasta alcanzar un grosor uniforme de aproximadamente 1/8 de pulgada. Con cuidado de no perforar la carne, coloca tu cuchillo paralelo a la tabla de cortar y corta a lo largo del lado más largo, abriendo el pollo como un libro sin cortar completamente. Repite con las tres pechugas restantes.

3. 3

   Sazona ambos lados de cada pechuga de pollo mariposa con sal kosher y pimienta negra molida fresca. Divide el relleno de feta equitativamente entre los cuatro pechugas, extendiéndolo suavemente sobre la carne en una capa uniforme. Comenzando desde un borde largo, enrolla cada pechuga de pollo firmemente alrededor del relleno. Asegura cada rollo con hilo de cocina, atando a intervalos de aproximadamente 1 pulgada.

4. 4

   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, coloca los rollos de pollo en una sola capa y dora, girándolos ocasionalmente, hasta que todos los lados estén dorados, aproximadamente 10–12 minutos.

5. 5

   Vierte el vino blanco y el caldo de pollo en la sartén alrededor de los rollos de pollo. Mantén el fuego medio-alto, girando los roulades ocasionalmente, y cocina hasta que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad. El pollo está completamente cocido cuando un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de un roulade marca 165°F. Transfiere los roulades cocidos a una tabla de cortar y cubre ligeramente con papel de aluminio.

6. 6

   Retira la sartén del fuego e incorpora el jugo de limón fresco y los 1/2 cucharada restantes de aceite de oliva. Revuelve hasta que la salsa esté sedosa y bien combinada, aproximadamente 1–2 minutos.

7. 7

   Usando tijeras de cocina, corta cuidadosamente y retira el hilo de cada roulade. Corta cada rollo transversalmente en 2–3 piezas y coloca en un plato de servicio. Vierte la salsa de vino y limón sobre el pollo y sirve con gajos de limón al lado.