Serves 6
120 min
Estofado Irlandés de Rachel Allen
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Un estofado irlandés tradicional y sustancioso hecho con costillas de cordero o oveja seladas y cocinadas lentamente con papas, zanahorias y cebollas en un caldo sabroso, terminado con hierbas frescas. Este plato rústico en una olla es la comida reconfortante por excelencia, con carne tierna y verduras que han absorbido todos los sabores ricos.
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Ingredientes
1.5 kg de costillas de cordero u oveja del cuello u hombro, cortadas aproximadamente 2 cm de grosor, aún en el hueso
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 zanahorias, cortadas en rodajas gruesas en diagonal, o 12 zanahorias baby, lavadas y dejadas enteras
12 cebollas perladas, o 3 a 4 cebollas medianas, cortadas en cuartos pasando por la raíz
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
400 ml de caldo de cordero, caldo de pollo, o agua
8 a 12 papas, peladas y partidas por la mitad si son muy grandes
1 rama de tomillo fresco
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharada de cebollino fresco cortado
Instrucciones
Seque las costillas de cordero con toallas de papel. Sazone generosamente en ambos lados con sal y pimienta negra.
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada u horno holandés a fuego medio-alto. Trabajando en tandas para evitar el hacinamiento, sella las costillas de cordero durante 2 a 3 minutos por lado hasta que se doren profundamente. Traslada a un plato.
Reduce el fuego a medio. Añade las zanahorias y cebollas a la olla y cocina, removiendo ocasionalmente, durante 5 a 7 minutos hasta que comiencen a suavizarse y adquieran color.
Devuelve las costillas de cordero selladas a la olla. Vierte el caldo o agua, luego añade la rama de tomillo. Lleva a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo. Tapa y cocina suavemente durante 40 a 50 minutos.
Añade las papas y revuelve bien para combinar. Devuelve a un hervor suave, tapa y continúa cocinando durante otros 35 a 45 minutos hasta que las papas estén completamente tiernas y la carne esté lista para deshacerse con tenedor.
Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Retira la rama de tomillo. Revuelve en el perejil fresco y el cebollino justo antes de servir.
