Serves 4
40 min
Salmón a la Parrilla con Judías Verdes al Eneldo
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Un plato ligero y elegante inspirado en la cocina nórdica que presenta filetes de salmón de centro asados hasta quedar tiernos y emparejados con judías verdes vibrantes infusionadas con eneldo fresco. El salmón se cubre con una mezcla simple de mayonesa y eneldo, mientras que las judías se aliñan con una salsa brillante a base de vinagre con un toque de picor del pimiento de cayena. Una comida de calidad de restaurante que se prepara en minutos.
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Ingredientes
1 pound (450g) Judías verdes frescas, tallos recortados
1 medium clove Diente de ajo, dividido a lo largo con el germen verde removido si está presente
al gusto Sal kosher o sal marina
1 tablespoon (15g) Mayonesa
¼ cup plus 1 teaspoon (divided) Eneldo fresco, picado, dividido
1 pound (450g) Filetes de salmón de centro sin piel, divididos en 2 o 4 porciones
¾ cup (175ml) Vinagre de vino blanco
¼ cup (60ml) Agua
¼ cucharadita Pimiento de cayena
Instrucciones
Precalienta tu asador a temperatura alta. Corta los tallos de los ejotes y enjuágalos bajo agua fría. Seca con una toalla de cocina limpia.
En un tazón pequeño, mezcla la mayonesa con 1 cucharada del eneldo fresco picado. Sazona ligeramente con sal kosher y reserva.
En una cacerola, calienta el vinagre blanco y el agua hasta que hiervan. Añade el diente de ajo partido por la mitad y los restantes 1/4 taza de eneldo picado. Incorpora la pimienta de cayena y una pizca de sal. Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos, luego cuela los sólidos si lo deseas, o déjalos para mayor sabor.
Coloca los ejotes cortados en un plato resistente al asador o en una bandeja para hornear forrada con papel aluminio. Mezcla ligeramente con una pequeña cantidad de sal. Asa de 4 a 6 pulgadas de la fuente de calor durante 8 a 10 minutos, revolviendo a mitad del tiempo, hasta que los ejotes estén tiernos y ligeramente ampollados en algunos lugares.
Mientras los ejotes se asan, seca los filetes de salmón con toallas de papel. Acomódalos con la piel hacia abajo en un plato separado resistente al asador o en una bandeja forrada con papel aluminio. Sazona ambos lados con sal kosher. Distribuye la mezcla de mayonesa con eneldo de manera uniforme sobre la parte superior de cada porción de salmón.
Coloca el salmón en el asador de 4 a 6 pulgadas de la fuente de calor. Asa durante 12 a 15 minutos, hasta que el salmón alcance una temperatura interna de 145°F medida con un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa. El pescado debe deshacerse suavemente cuando lo pruebes con un tenedor.
Vierte la salsa de vinagre caliente sobre los ejotes cocidos y mezcla para cubrir de manera uniforme. Divide los ejotes entre los platos de servir, coloca un filete de salmón en la parte superior y sirve inmediatamente.
