Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 12 de junio de 2026
Serves 6
360 cal · 60 min
Pimientos Rellenos de Quinua Mediterránea
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Pimientos vibrantes rellenos de una mezcla generosa de quinua, lentejas, espinacas y tomates asados al fuego, sazonados con eneldo fresco, perejil y queso feta. Este plato inspirado en el Mediterráneo es nutritivo y elegante, perfecto como plato principal vegetariano o entrada.
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Ingredientes
5 pimientos grandes (o 6 medianos), cortados por la mitad a lo largo y sin semillas
2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
1 cebolla amarilla, picada
4 dientes de ajo, picados finamente
8 tazas de hojas de espinaca fresca
1 lata (14.5 onzas) de tomates picados asados al fuego, escurridos
2 tazas de lentejas cocidas
1 1/2 tazas de quinua cocida
6 onzas de queso feta, desmenuzado
1/4 taza de eneldo fresco, finamente picado
1/4 taza de perejil fresco, finamente picado
1 cucharadita de orégano seco
1 whole Jugo de 1 limón
Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Precalienta el horno a 375°F. Cubre ligeramente el fondo de un molde para hornear grande (9x13 pulgadas o más grande) con 1 cucharada de aceite de oliva. Coloca los pimientos cortados por la mitad con el lado cortado hacia arriba en el molde preparado y deja a un lado.
Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y el ajo picado, luego saltea durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se vuelva translúcida.
Añade la espinaca fresca a la sartén. Cubre con una tapa y cocina durante 2-3 minutos, revolviendo cada minuto aproximadamente, hasta que la espinaca esté completamente marchita. Si es necesario, hazlo en lotes para acomodar toda la espinaca.
Escurre los tomates asados al fuego y añádelos a la sartén con la mezcla de espinaca. Revuelve bien para combinar, luego retira del fuego y deja a un lado.
En un tazón grande para mezclar, combina las lentejas cocidas, la quinua cocida, el eneldo fresco, el perejil fresco, el orégano seco y el jugo de limón. Añade la mezcla de espinaca y tomate enfriada al tazón, luego dobla suavemente el queso feta desmenuzado. Sazona con sal y pimienta negra al gusto, y ajusta los condimentos según sea necesario.
Distribuye el relleno de quinua y lentejas uniformemente en cada mitad de pimiento preparado, rellenándolos generosamente. Cubre el molde para hornear bien ajustado con papel aluminio.
Hornea en el horno precalentado a 375°F durante 30 minutos, cubierto con papel aluminio. Los pimientos deben estar tiernos cuando se perforen con un tenedor.
Retira del horno y permite que los pimientos rellenos se enfríen durante 5-10 minutos antes de servir. Sirve caliente y disfruta.
Comentarios
Todos los ingredientes están disponibles en cualquiera de las seis cadenas de Charlotte; la quinua y las lentejas son ya productos básicos en Harris Teeter, Food Lion, Publix, Walmart, ALDI y Kroger. El costo por porción ronda los $2.00–$2.50, impulsado por el queso feta y las hierbas frescas, lo que lo hace asequible para una noche de semana familiar. Los 60 minutos indicados son precisos si incluyes el tiempo de horneado, aunque la preparación activa (cortar, cocinar granos) suma 25–30 minutos antes de que el horno se encargue. Recalienta bien y es fácil de escalar, aunque el eneldo y el perejil se desvanecen ligeramente después de un día, así que come las sobras dentro de dos días para el mejor sabor.
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