Serves 10
96 cal · 480 min
Ensalada de Vegetales Arcoíris
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Una ensalada vibrante y colorida llena de vegetales frescos y legumbres. Los frijoles rojos y negros proporcionan proteína abundante, mientras que las zanahorias, calabacín amarillo y calabacín verde añaden textura crujiente y colores brillantes. Aderezada con vinagreta italiana ligera y refrigerada durante horas, esta ensalada es perfecta como acompañamiento o comida ligera.
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Ingredientes
1 lata (15.5 onzas) de frijoles rojos bajos en sodio, escurridos y enjuagados
1 lata (15.5 onzas) de frijoles negros bajos en sodio, escurridos y enjuagados
3 zanahorias medianas, cepilladas y cortadas en rodajas finas
1 calabacín amarillo mediano, lavado y cortado en rodajas finas
1 calabacín mediano, lavado y cortado en rodajas finas
1/2 taza de aderezo italiano ligero
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
Instrucciones
Lávese las manos completamente con agua y jabón tibio antes de comenzar la preparación.
Cepille las zanahorias bajo agua corriente fría y córtelas en rodajas finas y uniformes o en medias lunas.
Enjuague el calabacín amarillo y el calabacín verde, luego córtelos en rodajas finas.
Abra ambas latas de frijoles, escurra el líquido con un colador y enjuague los frijoles bajo agua fría hasta que el agua salga clara.
Transfiera todos los vegetales y frijoles preparados a un tazón de mezcla grande.
Vierta el aderezo italiano ligero uniformemente sobre los vegetales y frijoles.
Espolvoree la pimienta negra sobre la mezcla.
Mezcle suavemente todos los ingredientes con una cuchara grande o espátula, asegurándose de que el aderezo cubra todos los vegetales uniformemente.
Cubra el tazón herméticamente con envoltura plástica o una tapa y refrigere durante al menos 8 horas, o preferiblemente toda la noche, antes de servir. Esto permite que los sabores se fusionen y los vegetales se marinen completamente.
