Kilawing Labanos at Atay
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Un guiso tradicional filipino que presenta carne de cerdo tierna e hígado combinados con rábano crujiente en un caldo sabroso a base de vinagre. El plato equilibra la riqueza de las vísceras con la acidez nítida del vinagre y el crujido fresco del labanos (rábano daikon), creando un plato principal complejo y profundamente satisfactorio.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite
1 cebolla pequeña, pelada y cortada en rodajas finas
4 dientes de ajo, pelados y picados
1 libra de espaldilla de cerdo, cortada en tiras de 1/2 pulgada
1 cucharada de salsa de pescado
1/2 taza de vinagre
1 taza de agua
2 hojas de laurel
2 labanos grandes (rábano daikon), pelados y cortados en tiras de 1/2 pulgada
1 libra de hígado de cerdo, cortado en tiras de 1/2 pulgada
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Calienta el aceite en una olla grande o sartén a fuego medio.
Añade la cebolla en rodajas y el ajo picado. Sofríe hasta que estén suaves y fragantes, aproximadamente 2-3 minutos.
Añade las tiras de espaldilla de cerdo. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté ligeramente dorada en los bordes, aproximadamente 5-7 minutos.
Incorpora la salsa de pescado y cocina durante 1-2 minutos, revolviendo suavemente para cubrir la carne.
Vierte el vinagre y las hojas de laurel. Deja que hierva sin revolver y permite que burbujee durante 3-5 minutos para que el vinagre se reduzca ligeramente e impregne la carne.
Añade el agua y deja que vuelva a hervir. Reduce el fuego a medio-bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos hasta que la espaldilla de cerdo esté muy tierna.
Añade las tiras de labanos y continúa cocinando durante 5-7 minutos hasta que comiencen a ablandarse pero conserven algo de crujencia.
Incorpora suavemente las tiras de hígado de cerdo y cocina hasta que el hígado esté completamente cocido (sin rosa por dentro, aproximadamente 145°F de temperatura interna), los labanos estén tiernos pero aún ligeramente crujientes, y el líquido se haya reducido a la mitad, aproximadamente 5-7 minutos. Retira las hojas de laurel.
Sazona al gusto con sal y pimienta. Sirve caliente en boles con el caldo de cocción vertiéndose por encima.
