Serves 8
35 min
Pescado Entero con Prosciutto, Hinojo y Limones a la Parrilla
Recipe GLPR31e706a026330d
Cuatro lubinas enteras, sazonadas por dentro y por fuera, rellenas de prosciutto y cuñas de hinojo caramelizado, luego asadas a la parrilla hasta que la carne esté tierna y jugosa. Se sirven junto a mitades de limón chamuscadas que liberan su jugo brillante sobre el pescado delicado. Una preparación mediterránea simple y elegante que realza la dulzura natural del hinojo y la riqueza salada del prosciutto.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
4 1-lb lubina entera, eviscerada y descamada
al gusto sal kosher
al gusto pimienta negra recién molida
3 limones, cortados por la mitad
2 bulbos de hinojo, frondas reservadas y cortados en cuñas
for coating aceite de oliva virgen extra
6 onzas prosciutto, cortado en láminas finas
Instrucciones
Precalienta tu parrilla a fuego medio-alto. Engrasa ligeramente las rejillas de la parrilla para evitar que se peguen.
Seca las lubinas evisceradas y descamadas con papel de cocina. Sazona el interior de la cavidad y el exterior de cada pez generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida.
Mezcla las cuñas de hinojo con un ligero recubrimiento de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Colócalas directamente en la parrilla y cocina hasta que comiencen a caramelizarse y suavizarse, aproximadamente 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente.
Una vez que el hinojo esté tierno y ligeramente tostado, retíralo de la parrilla y déjalo de lado. Reserva las frondas de hinojo para adornar.
Rellena cada cavidad de lubina con 3 láminas de prosciutto y una porción de las cuñas de hinojo asadas, dividiéndolas equitativamente entre los cuatro peces.
Cubre ligeramente el exterior de cada pez con aceite de oliva virgen extra. Coloca los peces en las rejillas engrasadas de la parrilla.
Asa los peces durante 8-10 minutos en el primer lado sin moverlos, hasta que la piel esté crujiente y se despegue fácilmente de las rejillas.
Voltea cuidadosamente cada pez y asa durante otros 8-10 minutos en el segundo lado, hasta que la carne esté opaca y alcance una temperatura interna de 145°F en la parte más gruesa del pez.
Durante los últimos minutos de cocción, coloca las mitades de limón con el lado cortado hacia abajo en la parrilla. Deja que se chamusquen y caramelicen durante 2-3 minutos hasta que liberen sus jugos y desarrollen marcas de quemadura.
Traslada los peces cocidos a una fuente de servicio. Coloca las mitades de limón asadas a un lado. Adorna con las frondas de hinojo reservadas y sirve inmediatamente.
