Serves 4
25 min
Brochetas de Carne de Res Satay con Salsa de Maní y Habanero
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Tiras de carne de res tierna marinadas en una mezcla aromática de jengibre, ajo, cilantro y especias asiáticas, ensartadas en brochetas y cocinadas hasta que se doren en los bordes. Se sirve acompañado de una salsa cremosa de maní y habanero con un equilibrio perfecto de picante y riqueza de nueces. Este plato principal sin gluten y sin lácteos ofrece auténticos sabores del Sudeste Asiático con un toque picante.
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Ingredientes
Brochetas de bambú, remojadas en agua durante al menos 30 minutos
1½ libras Carne de res falda, cortada en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
½ taza Cebolla, picada finamente
3 dientes Dientes de ajo, prensados con un prensador de ajo
1 cucharada Jengibre fresco, rallado
1 cucharadita Azúcar
2 cucharaditas Salsa de chile rojo asiática (sambal oelek o sriracha)
1 cucharada Cilantro fresco, picado
2 cucharadas Salsa de soja
2 cucharaditas Aceite de sésamo
1 Limón fresco, exprimido
1 taza Mantequilla de maní suave
¼ cucharadita Pimienta habanero, picada finamente
1 cucharadita Comino
½ cucharadita Curry en polvo
½ taza Agua caliente
Instrucciones
Prepara la marinada combinando la cebolla finamente picada, ajo prensado, jengibre rallado y azúcar en un mortero con maja o procesador de alimentos. Machaca o procesa hasta que la mezcla se convierta en una pasta gruesa con textura visible.
Transfiere la pasta a una bolsa de plástico resellable grande. Añade la salsa de chile rojo, cilantro, salsa de soja, aceite de ajonjolí y jugo de lima fresco a la bolsa.
Sella la bolsa y masajea vigorosamente el contenido durante 1-2 minutos para combinar todos los ingredientes de la marinada completamente.
Añade las tiras de falda de res a la bolsa con la marinada. Sella y masajea suavemente para cubrir todos los pedazos de carne de res de manera pareja. Refrigera durante 1-2 horas, o hasta la noche, para el mejor desarrollo de sabor.
Mientras la carne de res se marina, prepara la salsa de cacahuate y habanero: bate juntos la mantequilla de cacahuate, comino, curry en polvo y chile habanero picado en un tazón mediano. Gradualmente bate el agua caliente, una cucharada a la vez, hasta que la salsa alcance una consistencia suave y vertible. Añade más agua caliente si es necesario. Deja a un lado.
Precalienta una parrilla a fuego alto con exposición de calor directo. Retira las tiras de carne de res de la marinada, guardando la marinada sobrante en la bolsa para bañar.
Ensarta las tiras de carne de res marinadas en brochetas de bambú remojadas, entrelazando cuidadosamente cada pedazo para asegurar espaciado pareja y estabilidad en la brocheta.
Coloca las brochetas de satay de carne de res directamente sobre la parrilla caliente. Cocina durante 3-4 minutos en el primer lado sin moverlas, permitiendo que se desarrolle un chamuscado ligero.
Voltea las brochetas y cocina durante otros 3-4 minutos en el segundo lado. Continúa bañando ambos lados con la marinada reservada durante la cocción. La temperatura interna de la carne de res debe alcanzar 145°F para que quede medio hecha.
Transfiere las brochetas de satay asadas a una fuente de servir. Sirve inmediatamente acompañado de la salsa de cacahuate y habanero para sumergir.
