Serves 12
135 min
Pastel de Chocolate Alemán Bajo en Grasa
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Una versión más ligera del clásico pastel de chocolate alemán con un sabor rico a cacao y un glaseado cremoso de coco y nuez. Dos capas de pastel de chocolate tierno se cubren con un glaseado sedoso hecho con leche evaporada y se terminan con nueces pecanas y coco tostados.
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Ingredientes
3 onzas chocolate con leche picado
3 cucharadas cacao en polvo holandés
⅓ taza agua hirviendo
1⅓ tazas harina de trigo
½ cucharadita bicarbonato de sodio
3 cucharadas mantequilla sin sal, suavizada
½ taza azúcar morena compactada
⅓ taza azúcar blanca granulada
½ cucharadita sal
3 huevos grandes a temperatura ambiente
1 cucharadita extracto de vainilla
½ taza crema agria baja en grasa a temperatura ambiente
1 taza leche evaporada sin grasa
3 cucharadas maicena
2 cucharadas mantequilla sin sal
⅔ taza azúcar morena compactada
¼ cucharadita sal
1 cucharada extracto de vainilla
⅓ taza nueces pecanas tostadas, picadas finamente
½ taza coco rallado endulzado, tostado
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F. Engrasa y enharina dos moldes redondos de 9 pulgadas y coloca la parrilla del horno en la posición media-baja.
En un tazón mediano, bate el chocolate con leche picado, cacao en polvo y agua hirviendo hasta que la mezcla esté suave. Deja enfriar unos minutos.
En otro tazón, bate la harina y el bicarbonato de sodio. Deja a un lado.
Usando una batidora eléctrica a velocidad media-baja, bate la mantequilla ablandada, azúcar morena, azúcar granulada y sal hasta combinar apenas. Aumenta la velocidad a media y continúa batiendo hasta que la mezcla se vea más clara y se adhiera a las paredes del tazón, aproximadamente 1 minuto.
Raspa el tazón. Agrega los huevos uno a la vez, batiendo después de cada adición durante aproximadamente 45 segundos hasta que esté bien mezclado.
Reduce la velocidad de la batidora a baja. Agrega la mezcla de chocolate enfriada y extracto de vainilla, mezclando hasta incorporar.
Agrega la mezcla de harina en tres partes iguales, alternando con dos adiciones de crema agria. Comienza y termina con harina, mezclando a velocidad baja solo hasta combinar después de cada adición.
Divide la masa equitativamente entre los moldes preparados. Hornea durante 10 a 15 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Deja que los pasteles se enfríen en los moldes durante 10 minutos, luego cuidadosamente colócalos sobre una rejilla de enfriamiento para que se enfríen completamente, al menos 1 hora.
Mientras los pasteles se enfrían, prepara el glaseado. En una cacerola, bate la leche evaporada, maicena, mantequilla, azúcar morena y sal. Coloca sobre fuego medio-alto y cocina, batiendo constantemente, hasta que la mezcla hierva, aproximadamente 3 minutos.
Continúa cocinando y revolviendo hasta que el glaseado espese, aproximadamente 1 minuto más. Retira del fuego.
Incorpora el extracto de vainilla, luego dobla todos excepto 1 cucharada de cada una de las nueces y el coco. Deja que el glaseado se enfríe a temperatura ambiente antes de usar.
Coloca una capa de pastel enfriada en un plato de servir. Extiende la mitad del glaseado uniformemente sobre la parte superior.
Cubre con la segunda capa de pastel, luego extiende el glaseado restante sobre la superficie superior del pastel.
Espolvorea las nueces y el coco reservados sobre el glaseado. Sirve inmediatamente o refrigera hasta que esté listo para servir.
